通常情况下，如有二层陈列架，小件的烘焙商品在上层，大件的烘焙商品在下层。销售量决定摆设面积，正常销量好的烘焙商品，应给予加大摆设面，提高销售量。对于烘焙促销品、快讯商品摆设应加大、有量感、位置明显。特殊性、季节性的商品摆设也要加大，如端午节粽子、中秋月饼等等，其它商品都要依据销售量的大小来决定摆设面积。

 

　　烘焙饼店商品陈列

　　烘焙饼店店内商品陈列一般来说有以下几种技巧：

　　1.黄金陈列

　　陈列中的黄金位置：是以消费者视线为中心来决定的，平均身高155CM为基准，离货架约70～80CM的距离。

　　最佳范围是以视线向上10度和向下20度之间的区间。

　　最适合顾客拿取的高度是75～125CM之间。

　　陈列的高度极限为上方在150～170CM之间，下方在30～60CM之间。对这些黄金面积必须充分地利用，防止空置浪费。

　　另外在橱窗摆设中还要注意合理的布局，尽量减少边角、死角，增加烘焙商品陈列的有效面积。

　　2. 纵向陈列

　　按货架垂直陈列。

　　3.横向式陈列

　　按货架平行陈列。

　　4.堆头陈列

　　数量少而小的东西，不容易引人注目，必须使小烘焙商品和形状固定的商品成群地陈列，集小为大以造成“声势”。有时可以利用视觉误差，造成商品丰盛的感觉。例如在陈列的商品后面倾斜地立面镜子，就能使陈列的商品给人一种十分丰盛的感觉。

　　案例:水果店在斜着置放的水果柜台后面，放置一块大镜子，看起来水果既显得大，又显得多，给人琳朗满目的感觉。

　　5.节奏陈列

　　饼店橱窗陈列要注意节奏，做到有强有弱、有主有次、有密有疏。挑选那些顾客欢迎、市场热销、包装或造型优美的商品作为陈列的重点，放到黄金位置，以吸引顾客，再在周围陈列有联带性的商品，以扩大顾客的视线范围。

　　烘焙饼店店内陈列常见的错误方式有以下几种:

　　1.缺货

　　由于维护人员工作不到位，或是某种客观原因，造成柜台上经常缺货，其后果之一是将顾客推给了竞争对手的商店，之二是给顾客留下了不好的印象。如果是自选货架，还会造成柜位逐渐被竞争商品挤占，位置越来越小。

　　2.陈列混乱

　　重叠混杂，这种陈列会令每种新产品销量下降 16%以上。

　　撒倒陈列，这种陈列会令每种新产品销量下降 25%以上。

　　3.视觉上脱销

　　由于陈列位置太高，烘焙商品放在货架底层或顶层、放置在不同类商品区域和偏僻的角落，很容易被顾客忽略，结果与商品缺货一样。

　　4.难于拿放

　　除非是畅销品，大部分顾客并不乐意踮起脚跟、弯腰甚至蹲下去选择商品，很容易因此而放弃选用。

　　5.不洁净

　　人们对脏的东西总是很反感，如果商品特别是食品不能保持洁净，会被顾客当做是滞销品或低劣品而排斥。

　　烘焙饼店的产品陈列是抓住顾客眼球的重要途径,如何做好烘焙饼店的陈列是每一个蛋糕店都要考虑的问题。以上是王森咖啡西点学校关于店内陈列的技巧和误区希望能给饼店老板一个启示，做好店内陈列对于提高饼店的销售业绩也是有不可忽略的作用的。

　　特别提示：一年咖啡甜点班、一年饼店创业班新班将于5月20号开课

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