那个女孩也在维多利亚大学读书，也是留学生。她穿着笨重的不合脚的大靴子，带着他熟悉环境。他没好意思问：在我看来是很难看很笨重的靴子，难道是新的潮流?她的土黄色外套也实在太乡气了。后来听她讲才知道，这双靴子是她买的打折的便宜货。她从小艰苦惯了，家里经济条件并不好。房东请她去参加音乐会，大约觉得她的靴子不适合那种场合，她没有参加，出门却遇到了他。

　　她很好客，总是“宴”请朋友，但每次做饭，菜都不够吃;朋友们面面相觑，没吃饱，又不好意思开口，每到这时，她就满脸惭愧地道歉，解释说小时候父母只在她一大碗饭顶尖放一点点菜，她已习惯了，所以做的菜往往分量不够。

　　虽然她实在贫穷，但人很好，大家都喜欢她。偶尔谁买了一些零食，也会分给她。他常常与她分享的一款梅酒戚风蛋糕，渐渐吃出了曼妙的情感，直至后来，成为他们的最爱。

　　苏州王森咖啡西点学校之梅酒戚风蛋糕

　　材料：

　　蛋黄4个、色拉油50g、水10g、西梅酒60g、低筋面粉70g、蛋白4个、白砂糖70g、西梅50g

　　做法：

　　1.将蛋黄、色拉油倒入盆中混合拌匀。

　　2.在步骤1中倒入水拌匀。

　　3.再将西梅酒加入步骤2中搅拌均匀。

　　4.接着在步骤3中加入过筛后的低筋面粉充分搅拌均匀，备用。

　　5.将蛋白和白砂糖一起放在容器中先拌匀打化，再快速打发至中性发泡。

　　6.将三分之一的步骤5倒入步骤4中，并以橡皮刮刀由盆底翻拌均匀，再加入剩余的步骤5再以橡皮刮刀由盆底翻拌均匀。

　　7.倒入模具中约八分满，振平面糊表面。

　　8.放入已预热至180/180℃的烤箱中，烤32分钟左右，脱模放凉，最后在表面淋上柠檬果酱，再摆上樱桃即可。

　　备注：

　　1.准备8寸中空模具一个。

　　2.烤箱预热至上下火180/180℃。

　　3.所有的粉类过筛备用。

　　4.搅拌蛋白时，容器中不能有油脂、蛋黄、过多的水份以及油脂含量高的粉类。

　　TIPS：

　　1、关于鸡蛋是否需要冷藏。向专业人士请教，蛋白应该是在20度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也是可以的哈。

　　2、有很多同学反应戚风烤后以后有腥味，即使用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面买的好吃。作为王森学校专业的烘焙老师，我的看法是：很有可能戚风没有完全烤熟。鸡蛋我用过很多种，贵的，便宜的，效果没有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一样没有蛋腥味。可想而知，外面蛋糕房卖的蛋糕也不会使用太贵的鸡蛋以及太高级的香料。

　　3、关于检测戚风是否烤熟的方法有两个，一是按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。第一个方法个人不太认可，第二个方法虽然有用，但有时候也不太保险。有时候牙签是干净的，蛋糕内部可能还有些湿润，并未完全熟透了，最好是按照自己制作的经验来综合判断。(当然，最好将烘烤时间控制在一个合理的范围。如果烤的时间太长，蛋糕内水分挥发过多，口感会偏干)

　　4、成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。

　　5、戚风的配方非常多，不同的配方拥有各自的口感和特点。只要将各配料控制在合理的范围，都能做出成功的戚风。但对于新手来说，最好还是根据固定的配方来制作戚风。当你有足够的经验与专业知识后，可以尝试调整戚风的配方。对于戚风的配方，不要想当然——比如，不要以为在配方中多加一个鸡蛋会让蛋糕更加松软，这样反而会让蛋糕口感更硬。

　　6、烤的时候放在哪一层?家用烤箱一般比较小，建议放在中下层，以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。

　　7、注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高(当然，在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的)。

　　8、关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：我想这是制作戚风一个很大的问题。有很多同学对与搅拌有“恐惧心理”，非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是：放心大胆的大幅度来搅拌吧!只要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，只要蛋白打发到位，它没有你想想的那么脆弱!

　　9、制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。