加载中…王森技术讲堂：纷纷红紫竞芳菲，争似团酥越样奇——巧克力“绣球花”
(2014-03-19 09:14:14)
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在姹紫嫣红的春天，白绣球花实在是不起眼，只是一株生长着几片稀疏绿叶的树儿罢了。但春红谢落，春姑娘刚收拾完画板，绣球花就爆发了，先是绽出一个个的小花苞，水嫩水嫩的。没过几天，花儿们就次第开了，碧绿碧绿的。又过了个把星期，花儿又从碧绿逐渐变成了淡淡的青绿色。真是春光浪漫时，此刻，万物复苏，就连西点界的蛋糕也不例外。
在王森咖啡西点学校研发室，你会被这样的一个蛋糕所吸引，那一树怒放的紫绣球花，花朵儿一串挨着一串，一朵接着一朵，彼此推着挤着，好不活泼热闹!“我在开花!”一朵花笑着。“我也在开花!”另一朵花也笑了。它们一个接一个地嚷嚷。站在树下，有淡淡的芳香，香气如同一张乳白色的雾纱，梦幻一般轻轻地笼罩下来。这种淡淡的暗香引来了翩翩起舞的蝶与蜂，它们在花丛中穿梭并且快乐地鸣唱，成了花儿们最亲密的伙伴。
绣球花绽放于洁白的蛋糕上，是谁将美丽的绣球花带到这里?是谁创作了巧克力刨花艺术?是谁又将巧克力花与蛋糕装饰神妙的结合?这都归功于王森咖啡西点学校首席巧克力刨花老师武文。
我们美丽的武文老师于2000年加入王森团队，一直从事慕斯、巧克力苞花、分子蛋糕的研究与开发，并参与出版王森书籍系列13本。现为王森咖啡西点学校甜品慕斯巧克力刨花研发总监。
绣球制作
1. 用铲刀将巧克力均匀地铺平在大理石表面，反复抹平至巧克力完全凝固。用铲刀将边缘毛边修饰整齐，留下比铲刀小一半的巧克力面。铲刀在巧克力边缘平行向上铲出三个三角形花瓣
2. 用细毛笔粘上紫色油性色素，在巧克力面上画出一条细线，用食指在色素表面向上抹，将整个颜色晕染开。
3. 右手拿铲刀，左手食指放在铲刀的边缘，指尖轻轻压在巧克力表面，不要用力，并对准要铲的直线，铲刀与桌面保持15°角左右。铲刀与巧克力面保持10°-15°角左右两只手配合好同时向上直推，铲出三角形花形。
4. 将铲出的花瓣卷成圆形立体花形。
5. 在准备好的米托表面用鲜奶油或似干未干的巧克力挤出圆球。
6. 将事先铲出的小花粘在圆球表面。在每个小花中间加上黄色花心。
7. 绣球花由很多小花组成，小花一定要小。
2014年3月26号一年制饼店创业班、一年制烘焙西点创业班、一年制咖啡甜点创业班名额剩余不多啦！小伙伴们抓紧哦！
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