最近有好几位啡友不时问到手冲的技巧，怎么没某某人冲煮的香，还有甜味呢?

　　为何煮出来的不是苦味就是煳味焦味 ...

　　其实愈简单的器具就是最困难的冲煮技巧，手冲就是因为人为因素变数多，不好掌控。

　　在此王森咖啡西点学校咖啡大师王北启给朋友一些建议: 新手入门先以一柱水冲到底，先不要学断水法，"稳定" 是手冲的不二法门，这些对于入学王森学校一年咖啡甜点班一个月的学员都很熟知了。

　　手冲的关键: 依据豆子的烘焙程度判断 磨粉细度, 水温高低, 闷蒸时间, 水冲的速度 口感都有差异喔

　　豆子从浅培,中培到深培的注意事项及技巧:

　　1. 有闷蒸习惯的啡友请留意: 烘焙豆愈深焙闷蒸时间必须愈来愈短，甚至可以不要闷蒸动作

　　2. 磨粉细度由细愈来愈粗

　　3. 水温也要依浅中深培判断愈来愈低温

　　抓住这叁个原则, 就是手冲的基本功, 只要不粹取过度就不会发生苦焦味

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　　浅培豆磨粉细些水温高些就比较不会酸，也容易粹取出花果香味

　　深培豆磨粉粗些水温低些就比较不会焦苦味，粹取出巧克力坚果味较柔合些

　　咖啡的粹取依次是酸甜苦, 前段的酸中段的甜后段的苦, 酸苦一定的比例中和, 甜味表现会比较好 ... 口味是因人而异的

　　咖啡的酸甜苦咸还有浓淡度, 手冲的变因多口感就变化大, 挺好玩的 ... 还有当时的冲泡心情挺重要的喔

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　　另外，耶加雪菲是典型的浅培酸咖啡: 粉细度可约小飞鹰2.5颗度，可闷蒸约30秒以上到一分钟使其充分膨胀，水温可88~90度

　　普通曼特特宁味杂通常都做深培取之醇厚重感: 则粉细度可约小飞鹰3.5颗度，闷蒸10秒左右膨胀或不要闷蒸，水温不超过85度，甚至用82度水温即可

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　　水味: 一般出现在水冲咖啡粉不平均下……就算是高水温的冲煮, 粹取过度的焦苦味也会有水味

　　冲煮完成观察咖啡渣是否平均粉渣贴在滤杯壁上, 低水温的冲煮并不会出现所谓的 "水味" , 那是淡味(没有粹取过度的焦苦味)

　　手冲不要担心浪费咖啡粉，之前虽然也看到一些理论帖或视频，周围的粉不需要冲到

　　但是周围一圈的粉没有浸泡在水里就会出现粹取不足，其实只是那么一点点而已。

　　这样水不会浇倒滤杯的边缘而直接流到下壶，造成过水现像

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　　以下是造成水味现像的案例:

　　如图只浇中间的手冲失败例子: 水只会把咖啡粉渣往两旁周围冲散开直冲底部造成粹取不足

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　　周围的粉也是要照顾的, 不能浪费啊 ~~~ 光在中间冲是不对的

　　只是当你照顾完周围的粉后, 还要利用水冲技巧再往中间浇把它们(咖啡渣)平均布好在滤纸或滤网上

　　不要出现一边薄一边厚的现像就对了, 水便不会往薄的地方流出, 而是平均周围及底部流出, 粹取较完美

　　如下图是王森学校咖啡甜点班童鞋练习过后较完美的手冲咖啡渣平均布粉的现像

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　　感觉确实好了些，少了水味，多了些醇厚的感觉, 祝各位啡友有着美味的咖啡品尝 ...