午后的街道，闲散的阳光，斑驳的遮阳伞下，圆鼓鼓，她穿着粉红的蓬蓬裙，从远处跌跌撞撞赶来。凑近了看才知道，原来!原来她的皮肤那么好，光泽的白里透着温润的绯红，吹弹可破，真是个可心儿!

　　造物主给了她世间最美的容颜，却又焙制了一个俏皮的心，有时甚至五彩斑斓，总能给你惊喜!有时，她穿粉红小布群，口袋里揣着浓艳的覆盆果子;或在悄悄路过谁家花园时，忍不住顺走了一枚正时的红玫瑰。她也有穿绿衣裳的时候，邀闺蜜去品一杯绿茶，就在一起汲吮柠檬切片的一刻，她们紧眯着双眼不约而同地笑了，笑得很欢，笑声都溢出来了，满屋子都是柠檬黄的欣喜!

　　她调皮，又高雅。她就是巴黎的宠儿，我们都叫她——马卡龙。

　　马卡龙的高贵，几乎和她的高失败率是分不开的。即便是功夫扎实的烘焙大师，也不敢保证每一次都能做出表面光滑，裙边整齐的马卡龙。它的原理就是利用蛋白霜里的气泡，在高温下遇热往外爆发，挤出裙边，但气泡太多表皮就会干裂。看起来很简单，保持适当的气泡量不是件容易的事啊!不过对于想挑战马卡龙的你，现在就有机会尝试万无一失的马卡龙制作技巧了，王森咖啡西点学校最新推出的10天特色烘焙班，20多款火爆马卡龙等着你，王森学校首席西点师孙安廷已经就位了，你来了吗?

　　就拿王森学校首席烘焙师的话说，马卡龙外壳用的原料也很简单(意式蛋白霜马卡龙)：杏仁粉、糖粉、蛋白、糖、水、色素，看起来简单的东西，往往是最难的。马卡龙的成功，要讲究“天时、地利、人和”。“天时”，就是空气湿度。别小看空气湿度，它是影响马卡龙成败的最关键因素。湿度越大，马卡龙的失败率也就越大。湿度大的南方是不是就不能做马卡龙了呢?当然不是，我们可以通过用空调除湿、或者修改配方的方法来控制湿度。比如熬糖浆的时候，如果刚下过雨，可以把糖浆煮到119℃或者更高一点的温度来蒸掉一些水分。

　　其次讲究的是“地利”，地利，在这里指的就是原材料，六种原材料，每种都能影响马卡龙的品质，其中最主要的是杏仁粉、糖粉和蛋白。杏仁粉一定要用美国大杏仁磨的粉，国产的杏仁略有苦味，而且颜色偏深，做出来外观和口感都不好。糖粉最好是用太古糖粉，糖粉为了防止结块，一般都会添加玉米淀粉。然而有些厂家为了节省成本，加入大量的玉米淀粉，如果使用这样的糖粉，烤出来的马卡龙表皮会裂开。蛋白也是很有玄机的，蛋白分为新蛋白和旧蛋白，旧蛋白也就是“液化蛋白”(liquefied egg white)，蛋白放置几天(最好一周以上)会变成水样蛋白，碱性降低，做出来的蛋白霜更稳定。

　　“人和”说的就是烘焙西点师的经验了，王森咖啡西点学校孙老师以20多年的教学经验和研发力为基础，对于用什么样的锅来熬糖水，温度计不准的时候怎么判断，拌面糊的时候用什么手法、拌到什么状态，烤箱设定什么温度、烤多久，失败的原因究竟是什么?这些，对于首席西点师而言都不是问题，想要系统的学习最顶尖的烘焙产品之日系超萌曲奇饼干、彩绘蛋糕卷和高贵的马卡龙，那就加入我们吧，王森特色烘焙班，我来了~

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