加载中…你是否也想拥有个这样的一个精品咖啡馆?如何做好精品咖啡?
(2014-01-20 08:43:22)
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咖啡馆，是个能盛装梦想的地方。你是否也想拥有个这样的一个精品咖啡馆?
在制作不同类型的咖啡时，总会发现咖啡与很多东西都是相匹配的。无论是多愁善感的奶油，还是优柔寡断的焦糖酱。抑或是干净利落的巧克力碎片。在咖啡的世界里，更多的是包容与理解。在包容中创造不同的美好与惊喜。也许，咖啡的本身就是生活的另一种诠释。
用苏州王森咖啡学校烘焙师话说，不是每一个爱好咖啡的人都能把自己的咖啡做好，我们需要的更多的是精益求精还有坚持不懈。
很多人以为开家咖啡厅就能圆梦，岂不知，很多时候，在不知不觉中就遗失了很多。
能做到精品的咖啡豆究竟有着怎样的独特性?今天苏州王森咖啡学校咖啡专家带您一起认识咖啡豆中的精品。
1.精品咖啡豆必须是无瑕疵豆的优质豆子。它要具有出众的风味，不是"没有坏的味道"，而是"味道特别好"。
2.精品咖啡豆必须是优良的品种，诸如原始的波旁种，摩卡种，蒂皮卡种，这些树种所生产出的咖啡豆具有独特的香气及风味，远非其它树种所能比，但是相对产量要低。
3.精品咖啡豆的生长环境也有较高要求。一般生长在海拔1500米甚至2000米以上的高度，具备合适的降水，日照，气温及土壤条件。
4.精品咖啡豆的采收方式最好是采用人工采收的方式。因为那些未熟的和熟过头的果实都会影响咖啡味道的均衡性和稳定性，所以精品咖啡在收获期需要频繁细密地进行手工采摘。
5.精品咖啡豆采用水处理的精制方式。水洗式精制方式可以得到杂质少的咖啡豆，但是采用水洗法的豆子在发酵过程中如果水质及时间掌握不当会容易让咖啡豆 感染过度发酵的酸味，而干法处理的豆子也需要注意及时翻检并防止咖啡豆受到潮湿地面及杂物的污染。加工好的豆子，要及时烘干，而且烘干也要有度，一般处理 好的豆子含水率在11-13%，烘干不足容易使豆子发霉，烘干过度容易使豆子老化影响风味。
6.精 品咖啡有严格的分级制度。一般生豆在处理好后以"羊皮纸咖啡豆"即带着内果皮的形式保存，出口之前才脱去内果皮。经过严格的分级过程以保证品质的均一。而 且其保存运输过程中的保护相当重要，比如对于温度湿度的控制，通风的控制，避免杂味吸附等，如果这些做不好，那么等级再高的豆子也会变的不再精品
要做好精品咖啡，就必须有坚持有原则!如果你想做精品咖啡，那么请牢记这四点!
1、原豆贵只有一个理由：一分钱一分货，你想来货便宜，可以做茶餐厅，不要做精品咖啡;
2、炒过的豆风味会随时间挥发，摆一个月已经是极限，如果照样冲来喝还是那一句，你应该做茶餐厅，不要做精品咖啡;
3、身为烘焙师，有责任介绍最适合顾客的豆，而不是最贵的;
4、听歌是为了配合炒豆的节奏，深度烘焙需要强劲的乐与怒，浅度烘焙需要抒情的浪漫情歌。
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