加载中…夹心蛋糕坯怎样才能做得更好?如何制作低热低脂蛋糕柸?
(2014-01-03 12:59:35)
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制作小窍门
1. 为了防止蛋糕坯脱盘时粘住烤盘或碎裂，我们可以先在蛋糕盘中喷上防粘喷雾，垫上蜡纸，再喷上喷雾，然后撒上小量面粉。
2. “精确”二字对于烘焙非常重要，这一点在强调低油低脂的作品中显得更为突出，因为一小点量的误差就会带来巨大的差别。为了保证精确度，在面粉等粉状配料的量取过程中就不要再使用调羹，而改用量杯或配合电子称等器具。
3. 搅拌至膨松的面糊可以让蛋糕成品湿度更高，内部结构更精致。其中搅拌的第一步——边搅拌黄油边加入砂糖，可以把空气“打入”其中，而后面类似的拌入全蛋的步骤则可以让面糊内部具有更多气体，从而达到膨松的效果。
在拌入面粉和牛奶之前要降低搅拌机的速度。而在加入的顺序上也有讲究：先加入部分面粉，然后才是流体配料(通常是牛奶)，最后把剩余面粉拌入。而且搅拌至刚好混匀就好，如果搅拌过度则会导致蛋糕变得硬身、干枯，影响口感。
【可可海绵蛋糕】
全蛋蛋糕打发顾名思义，就是鸡蛋不用分开，蛋清和蛋黄一起搅打至膨胀然后放入粉料，这样的蛋糕，也叫海绵蛋糕。海绵蛋糕的成功率是很高的。首先打发全蛋 必需要电动打蛋器，有了电动打蛋器鸡蛋的搅打成功了一半。再来鸡蛋在凉的状态下不容易打发，在温暖的状态下则很容易打起泡泡，所以要把搅拌碗搁在较热的水 上方进行搅打，温度够了，要把碗拿走，温度高了会影响发泡的的稳定性。最后放置粉料也很重要，要快速而又轻柔的翻拌面团，时间长了容易消泡。总之只有多练 习，才会有成功的喜悦。
这个蛋糕的热量真不高的，对于爱吃甜食有怕胖的的美眉绝对是首选。可可的香味足以满足巧克力控的亲们，不信，亲们，看配方做吧，柔韧有弹性、浓郁而细嫩，吃起来爽爆了～
材料：(1个6寸圆形模)
全蛋。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。2个
细砂糖。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。60克
低筋面粉。。。。。。。。。。。。。。。。。。40克
泡打粉。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。1克
沙拉油。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。25克
牛奶。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。30克
可可粉。。。。。。。。。。。。。。。。。。10克
步骤：
1、 将牛奶加温至60度后加入可可粉拌匀。
2、 将全蛋打散加入细砂糖，
3、 打发至乳白色备用。
4、 加入过筛的低筋面粉和泡打粉。
5、 加入步骤1的材料拌匀。
6、 再加入色拉油轻轻拌匀成面糊。
7、 将步骤6的面糊倒入未抹油的烤模中，再放入提前预热至170度的烤箱中，烤30-35分钟。出炉后要立刻连同模型倒扣在凉架上，防止蛋糕收缩塌陷。
刚出炉的蛋糕，表皮有点厚，比较硬，可别急着吃哦 耐心等等，密封保存一夜，让表皮充分吸收蛋糕中的水分，会柔软许多，和蛋糕体的柔韧就非常的配合了。
强烈推荐给巧克力控们，对了，王森学校小编最后啰嗦一句，可可粉的质量和口味很重要哦~
小贴士
1、“海绵蛋糕”即为“全蛋打法”的蛋糕，初学者比较容易掌握。这种蛋糕坯适用于普通的生日蛋糕、黑森林蛋糕、芝士蛋糕的蛋糕底等。
2、“戚风蛋糕”即为“分蛋打法”的蛋糕，是把蛋白和蛋黄分别打发再混和，王森学校老师说,全蛋打发较复杂且难度较高，但是蛋糕成品口感更细腻，是必须要掌握的方法。
3、全蛋液在25度左右、蛋清在22度左右时，蛋液的起泡性最好。所以王森学校研发老师在打全蛋的时候采用隔热水打发的方式。
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