操作注意：

1、打发蛋黄一定要隔水加热打发。注意不要把蛋黄烫熟。也就是说要保证下盆的水温不要过高。

2、关于吉利丁的操作注意请看：王森书籍之《慕斯蛋糕基础课》

3、蛋黄糊与鲜奶油混合时，一定要凉后再混合。（把蛋黄糊降温至38左右，也就是手摸着感觉不热了，再进行混合。）因为鲜奶油怕热，如果把热的液体倒入鲜奶油中，鲜奶油很快会化掉。

4、入模后最好把模具往桌子上轻摔一下，震平。通过震动来起到消泡的作用，这样慕斯会比较平滑没有气泡。然后送入冰箱冷藏或者冷冻均可，约3个小时后脱模。

（1）冷藏可保存3-7日，冷冻可保存10日。但不要反复解冻。

（2）冷藏保存时，请用密封盒或保鲜膜密封，以防止蛋糕体变干燥及冰箱异味渗入。

（3）冷冻保存时，可将原包装直接放入冰箱冷冻保存，食用前20~30分钟取出以常温退冰。

（4）若离开冰箱较久蛋糕太软，请先入冰箱冷藏一下再享用。

慕斯要如何搅拌才不会有颗粒状？

会有颗粒可能是鲜奶油和其他慕斯糊没拌匀所导致。 通常两种面糊要拌匀，必须浓稠度差不多才容易拌匀。通常慕思糊中会趁热加入融化的吉利丁，你必须等吉利丁让慕斯糊稍微作用而呈浓稠状才和鲜奶油一起拌，这时两者的浓稠度才会相当。 

假如你的慕斯糊还太稀，拌进去打发鲜奶油中就容易沉淀。但是，假如你的慕斯糊已经快凝固太浓稠时，此时拌入打发的鲜奶油就不易拌匀，容易造成结颗粒的状态！

慕斯要怎样切才会漂亮，而不是塌塌糊糊的？

一般而言， 标准的Tiramisu吃法是用汤匙挖到盘子上品尝， 或一开始就用供单人使用， 美美的容器盛装再冷藏. 因为， 以传统不加吉利丁的做法， 成品是有些站不直的， 更不用说切了。

其他慕斯蛋糕，先冷冻冰硬后再切。

慕斯很稀，倒入模中会流出。

可能是你的鲜奶油打得不够硬发，或搅拌太久。鲜奶油要打发到钢盆倒过来，鲜奶油都不会掉下来的程度才行，大约是我们打发蛋白时的硬性或湿性发泡的程度。

加入吉利丁的慕斯浆最好隔冰块水冷却至浓稠，但是不用变硬就可以了！至於吉利丁粉的剂量，假如你照著配方通常都不会出错的。

【紫薯慕斯】

紫薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素

材料：（可以制作6个）

牛奶：180g

吉利丁：5g

紫薯：150g

柠檬汁：20g

绵白糖：60g

盐：2g

淡奶油：100g

制作过程：

1：将牛奶放入双层盆中隔水加热至70°左右。

2：加入泡软的吉利丁片混合拌匀至胶体完全融化。

3：将蒸熟的紫薯去皮，与绵白糖，盐混合搅拌均匀至糊状。

4：将紫薯泥加入牛奶中混合搅拌均匀。

5：将浆料倒入粉筛中过滤出紫薯中的纤维和颗粒。

6：加入柠檬汁搅拌均匀使其产生色彩变化。

7：加入打发好的淡奶油混合搅拌均匀。

8：用圆形的压模在条莓蛋糕表面压出圆形蛋糕底，然后放入模具中间。

9：将浆料挤入模具中至全满，用抹刀将表面浆料抹平，送入冷冻柜中冷冻使其凝固。

10：凝固好的慕斯拿出冷冻柜中解冻片刻，放在脱模器表面，轻轻晃动往下压取出慕斯。

11：在慕斯表面装饰上棉花糖与玉米糖，点缀上薄荷叶即可完成。