戚风蛋糕是'CHIFFON CAKE'的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，但是偏偏翻译成“戚风”这么个让人摸不着头脑的字眼，以前我还曾经一度把这个蛋糕叫错成了“威风蛋糕”，后来发现有不少人跟我一样——本应是柔软如云的蛋糕，却被误会成这么一个威风凛凛的名字，如同把一个纤细女子叫成张飞般让人难以接受。 

所谓“烫面”，从名字上理解，就是被烫过的面。最简单的解释，面粉里的淀粉和蛋白质，在高温下变性后，产生很好的增稠力。常吃煎饼的童鞋肯定有体会，稀薄的煎饼面糊，摊开加热以后，立马就变稠并凝固了。而烫面，也是类似的道理，利用加热以后的面粉的变性，使它即使吸收了更多的水分，仍然保持足够的稠度。  

也因为有烫面的存在，我们能够在戚风的配方里加入更多的液体，使我们做出的戚风在原本就细腻柔软的基础上更进一层楼，变得更柔更软更可口了。

就光蛋糕放在小杯子里，也许你不会看上眼，加点巧克力馅料、巧克力棒或是水果装饰下，感觉是不是超上档次，高端大气又美味，赶紧动手做吧！也许这样的小杯子蛋糕就能让你脱双哦！！

烫面杯子蛋糕（直径7.5c，高4cm，可做7个）

配方:

    酥油：43g     低筋粉：60g   牛奶：54g      鸡蛋：1个

　　　蛋黄：60g     蛋白：120g       绵糖：85      塔塔粉：1g

表面馅料:   

     乳酪：150g   淡奶油：150g   巧克力：180g    色拉油：60g

制作过程:

1、先将酥油煮至100℃，加入过筛的低筋粉搅拌均匀。

2、加入牛奶搅拌均匀。

3、依次加入鸡蛋蛋黄搅拌均匀。

4、将蛋白和绵糖搅拌至中性发泡。

5、取1/3的打发蛋白与面糊部分拌匀。

6、再将剩余的2/3的蛋白加入搅拌均匀。

7、装入裱花袋内,挤入模具内9分满。

8、放入铁盘内,在铁盘内倒入事先煮好的开水。

9、以170/160℃烘烤大约35分钟左右。

10、出炉冷却后，将馅料装入裱花袋内，用锯齿形花嘴在表面挤造型。

11、在表面用水果装饰一下即可。

表面馅料的制作：

1、将乳酪打发，加入淡奶油充分打发。

2、将巧克力和色拉油隔水溶化后加入搅拌均匀备用。

制作注意事项：

1、酥油一定要热。

2、烫过的面糊要稍冷却方可制作，以免烫熟蛋黄。

3、搅拌蛋白的时候，要注意蛋白中不可有油脂，也不可有蛋黄存在，以免搅拌不发。

4、蛋白和蛋黄混合搅拌的时候，不要搅拌时间太长，以免消泡。

5、烘烤的时候，铁盘内的水不要低于80℃，以免面粉沉淀。

6、烘烤的时间和蛋糕的大小以及炉温的高低有关。