品尝咖啡美酒，是一次思绪飘逸的旅行。在咖啡的香味里，翻阅人世流动的风景；在美酒的芳醇中，回味那些激情燃烧的岁月。而一杯好的咖啡才是你享受的前提！

 

    芬兰人有句让咖啡更好喝的咒语——Kopi Luwak，据说对着咖啡说出这句话就会轻松获得香飘四溢的美味咖啡。也许这只是电影或是骗小孩的神话，但若想让自己冲泡的咖啡更好喝，也是有巧可依的。今天，王森咖啡学校小编就给大家分享下，教你如何让你的花式咖啡更胜一筹，私密传授，一般人千万别告诉他！

v 完美的咖啡诀窍

 

也许您已经掌握了煮咖啡的基本方法，而冲煮出风味更佳更完美的咖啡，单纯的

靠器具冲泡又怎么够呢？你必须知道一下技巧：

 

Ø 防止咖啡发酸

 

烘焙程度轻的咖啡豆，酸味重，选择时要注意检查咖啡豆的颜色是否表里如一。

 

Ø 使咖啡颜色清澈透明

 

注意渗漏过程中，滤布或滤纸不能破损，否则有咖啡渣渗出，颜色会混浊

 

Ø 水的秘密

 

水有软硬之分，未经处理的自来水所含杂质和矿物质过多，这样的硬水，不适合运用，最好选择新鲜的软水，经过过滤器过滤的纯净水，而且一定要新鲜煮沸的。

 

Ø 温杯是好咖啡的先决条件

 

对于一杯完美的咖啡而言，温杯至少占20%的功劳。无论你咖啡煮得多么好，只要倒入一个冰冷的杯子里，咖啡的温度就会立即降低，香气也抵消过半。事先把咖啡杯温热，咖啡倒入后不但热度得以保存，且杯子的温度更适合酝酿香气，使咖啡的香味完美释放。对于温杯，有很多种方法，这里就先介绍几个简单的，可放入烘碗机温热，亦可放在热水槽中浸泡或来个更简单的，将热水倒入杯中烫热。

 

做花式咖啡必不可少的就是奶泡的制作，好的奶泡做出来的花形才是完美，喝咖啡就跟品菜一样，色香味俱全才是一道好菜，所以奶泡的制作很重要，下面王森学校小编分享如何制作完美的奶泡。

v 　如何打出细致绵密的奶泡 

 

Ø 何为奶泡？

 

【奶泡】 是指将空气打入牛奶中，产生出一种牛奶蓬松物，它能增加咖啡口感的顺滑度。因此，会制作奶泡，是经营一家咖啡馆必备的专业技术，奶泡打的好，不仅能为咖啡做出加分效果，也能成为留住顾客的秘诀之一。在打奶泡时，若空气打入过多，就会产生过粗的奶泡，我们称为【硬泡】；而空气打入过少，则只会产生稀薄的奶泡，易变成牛奶。

 

　　打奶泡的器具有两种：

一种是发泡壶;一种是意式咖啡机上的蒸汽管。

　　前者需要自己用手不断地以抽压方式来操作，后者则需要搭配拉花钢杯，再利用蒸汽管才能打出奶泡。

　　　

Ø 使用蒸汽管制作奶泡

1.将冷牛奶装入拉花杯里（不可将牛奶加热），拉花杯也必须使用冷的，牛奶量不可高于拉花杯虎口处,从相同的温度带开始制作奶泡。

2.将蒸汽管中的水汽放掉。

3.将蒸汽管斜放进拉花钢杯中，蒸汽管的前端固定于牛奶表面。

4.打开蒸汽阀开始加热，让空气进入，使牛奶产生旋涡状。（约7℃～38℃）打出细密泡沫为标准（牛奶量会增加1.3～1.5倍）。

5.温度至38℃后，将蒸汽管沉入牛奶中，固定位置后继续回转搅拌牛奶，使其产生泡沫。 温度约58℃～65℃后即可停止（超过此温度牛奶会失去甜度），关闭蒸汽阀。

6.以汤匙刮除表面较粗的泡沫。

7.放平拉花杯，轻晃杯体使奶泡更加均匀。

8.此为成功的奶泡的流动性。

提示：

l 为了描绘出细致的线条，钢杯的注口前端最好是呈细长状。

l 蒸汽压力通常是全开（压力过低时无法产生泡沫）。

A、好奶泡

　　　肉眼无法看见的极细致泡沫，散发出闪亮的光泽感。

 

B 、失败奶泡

　　　1.泡沫颗粒浮起，松散无光泽感。

　　　2.奶泡的流动性差。

此为失败奶泡形

 

Ø 使用发泡壶制作奶泡

 

1.将牛奶倒入奶锅内约4分满的量，如欲制作热牛奶泡沫，需将牛奶加热至60—65℃(如打冰奶泡则鲜奶的温度在4℃)。

2.倒入发泡壶中。

3.盖上发泡壶上盖，反复抽压中央的把手，直到上盖边缘可见牛奶泡沫为止。

4.打开上盖。

5.静置约30秒或是轻敲发泡壶数下，使表面气泡消失。

6.用汤勺舀去表面较粗的泡沫即可使用。

              

注：

牛奶要用全脂牛奶。低脂牛奶容易形成泡沫，但是泡沫略大，而且较松，比较没有绵密的口感。全脂牛奶不易形成泡沫，一旦成功却有细密的组织．

v 如何做出漂亮的层次？

 

咖啡层次和糖分有着一定的关系。加糖多，则液体浓度高，糖分少，则液体浓度低，比重较轻，可以放在上层，所以，如果您想创意分层花式咖啡，只要调解液体中糖分浓度即可。