“螃蟹宴”中最美味【茄子焗蟹】

　　　吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受，却是从魏晋时期开始的。《世说新语·任诞》记载，晋毕卓嗜酒，间说：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”这种人生观、饮食观影响许多人。从此，人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，作为金秋的风流韵事，而且渐渐发展为聚集亲朋好友，有说有笑地一起吃蟹，这就是“螃蟹宴”了。

材料:

毛蟹：2只   茄子：2条   姜片：5克  辣椒切段：2支  

调味料

色拉油：适量    米酒：1/ 4 茶匙     高汤：160克   鸡粉：1\2茶匙  酱油：1\2茶匙  

盐：5g    糖：5g    胡椒粉：少许    太白粉：少许  香油：3g

面粉：2大匙         胡椒盐：10g     沙拉油：500g

制作:

1、毛蟹用毛刷洗净后，剥开蟹盖去腮、脐，用刀对切成4块备用，茄子两条对切成4块，再改成长条，姜切片，辣椒切段。

2、锅内加油，烧至180℃时，放入茄段油炸成金黄色，捞出沥油，随即放入蟹块炸至蟹肉收缩时，捞起沥油。

3、锅内留着油，将姜片、辣椒炒香，随即放入蟹块，茄段略炒。

4、加入米酒，高汤、鸡粉、酱油、糖胡椒粉，盖上锅盖，用小火焖烧5分钟待汤汁稍略收5、干时，用淀粉勾芡，淋上香油，起锅装盘。

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