教你自制最传统的滋味【莲蓉蛋黄月】

   她走后，就没有过过一个真正的中秋，因为不在团圆，老爷爷常常举着拐杖，在门口立着，有时候就这样站到天黑，不知疲倦。别人都说他已经傻了，自老伴走后，他越来越孤单，越来越沉默寡言，又到这年中秋，就在那天，他坐在床沿，手握老伴的手，在极度悲伤中吃下老伴临终前为他做的莲蓉蛋黄月饼。

  记得那时，每年中秋，老伴总会为他做一款他最爱吃的莲蓉月饼，蛋黄就像老伴的心，吃到心里，绵绸香滑，莲蓉就像他们的感情一样，甜蜜而倔强，人谁都分不开。整个吃下，老爷爷觉得此生有伴如此足矣。

   就在老爷爷陷入深思的那刻，一个清脆稚嫩的声音响起：爷爷，来，给你月饼。小家伙滴溜着大眼，热切的看着爷爷，老爷爷愣了下，拿过月饼，轻轻咬上一口：“是莲蓉蛋黄月饼啊！”老爷爷怔怔的看着月饼，留下眼泪，轻轻的抱住小家伙：“小宝贝，谢谢你……”

饼皮制作：

月饼糖浆：440g

花生油：125g

梘水：9g

低筋粉：440g

馅料：

白莲蓉：3750g

咸蛋黄：适量

制作过程：

1、首先将油和梘水放一起放入容器中

2、将1搅拌均匀

3、在2中加入月饼糖浆搅拌均匀

4、加入过筛的低筋粉

5、然后搅拌至面糊有延展性即可

6、将做好的面团用保鲜膜包好，放置2.5小时后使用

7、面糊过2.5小时后必须再加入少许的低筋粉拌匀

8、将7分割成25g一个（2011.05.04.030），再将白莲蓉馅分割成100g一个

9、在白莲蓉中包入咸蛋黄，待用

10、将9包入饼皮中 

11、用模具压印成型  

12、然后将11摆入烤盘中

13、入炉以上下火230/200℃约烤6分钟定型（2011.05.05.091），然后刷上蛋黄液 

14、将13再烤6分钟左右，出炉后刷上光亮剂即可