加载中…王森蛋糕学校教你用天然酵种发酵而成的麦香核桃面包
(2013-03-26 15:41:30)
标签：
娱乐 |
王森西点学校核桃面包：
总重1200g，每个300g，可做4个。
【材料配方】
【种面团】
高筋面粉： …………
100g（20%）
麦芽精：
………… 2g （0.4%）
水：
………… 70g （14%）
盐：
………… 2g
（0.4%）
干酵母：
………… 1g （0.2%）
【种面团制作】
将所有材料一起搅拌均匀室温发酵3个小时。
【主面团】
高筋面粉： …………
400g（80%）
盐：
………… 8g
（1.6%）
砂糖：
………… 30g （6%）
干酵母：
………… 8g （1.6%）
全蛋：
………… 50g （10%）
水：
………… 230g（56%）
全麦天然酵种：………… 50g （10%）
黄油：
………… 35g （7%）
核桃仁：
………… 150g（30%）
王森西点学校核桃面包制作步骤：
1.
将种面团搅拌均匀，放置室温，发酵3小时备用。
2.
将发酵完成的种面团和主面团的干性材料（除黄油外），倒入搅拌机中，加入湿性材料一起搅拌。
3.
搅拌至面团光滑，有弹性加入黄油，搅拌，至拉开面膜即可。
4. 加入核桃仁。5.
搅拌均匀即可。
6.
室温30℃，发酵60分钟。
7.
发酵完成后，将面团分割成300g/个。
8.
将面团滚圆。
9.
放入烤盘以温度30℃，湿度75%，发酵60分钟。
10.发酵好后，在表面刷上蛋液。
11.用剪刀直剪四刀。
12.再横剪四刀。
13.放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烘烤25分钟。
-----------------------------------------------
相关资料：
王森西点学校官方网站
王森西点学校展品
王森西点学校师资力量
王森西点学校咨询热线：
0512-66053547 13962141535
张老师 QQ
398649665
喜欢
0
赠金笔
后一篇：王森西点学校关注：日本面包大赛