【起司舒芙蕾】(成品10个）

【材料】：

奶油奶酪80g、蛋白110g、蛋黄50g、绵白糖40g、低筋面粉12g、牛奶115g、黄油8g

【准备工作】：

1.称好所有材料的重量，蛋白与蛋黄分开。

2.将黄油放入耐热容器中，以微波炉加热约30秒至融化。

3.烤箱预热至160℃。

4.水倒入小锅中烧热，以备隔水加热烘烤使用。

【制作过程】：

1.在烤皿抹上薄薄一层黄油。2.制作卡士迪酱：先将蛋黄放在容器中打散，倒入15g的绵白糖混合拌匀。

3.再在步骤2中加入过筛的低筋面粉，充分拌至无粉粒。4.最后慢慢加入牛奶，拌匀。5.再将步骤4用筛网过滤一遍。

6.接着将步骤5以边加热边搅拌的方式煮成糊状。

7.熄火后加入黄油拌至光滑状。

8.将奶油奶酪放入另一个容器中拌至光滑状，然后加入到步骤7中，充分搅拌均匀备用。

9.将蛋白倒入另一个干净的容器中，加入剩余的25g绵白糖，以电动打蛋器打至中性发泡。

10.先取1/3的步骤9和步骤8拌匀，再倒回剩余的步骤9中拌匀。

11.最后将步骤10装入裱花袋中，然后挤在烤皿中约九分满，再倒入约2cm高的热水，入炉以上下火160℃，约烤30分钟左右，直至膨胀。