甜面团                                   
                                         奶油    ：225克                                  
                                         全蛋    ： 40克                              
                                         糖粉    ：120克                                 
                                         低筋面粉：340克                            
甜面团制作过程：
1. 奶油和糖粉一起打发至绒毛状。
2. 分次加入全蛋继续打发（约分3—5次左右）再打发至绒毛状。
3. 加入过筛的低筋面粉，搅拌至均匀即可。
4. 捏小塔模，取35克的甜面团，表面沾高筋面粉后利用拇指下方的手掌，将面团压薄至所需厚度，用切面刀刮 起，轻放至模具内自然放入，不要拉扯，厚薄会较均匀，再利用拇指稍作整形，多余的面团用切面刀切除，35克一个放入模具中冷冻一会再用。
5. 在放上甜面团的塔模中放上蛋糕纸，在蛋糕纸中放上红豆。
6. 用180度烘烤15分钟后，把蛋糕纸连着红豆一起取出，在烘烤个5分钟左右即可。
7. 甜面团配方可以做18个左右的派皮。

巧克力布朗慕斯 

          
                                  蛋黄      ： 18克                
                                  细沙糖    ：  9克              
                                  牛奶      ： 95克                  
                                  吉利丁    ： 2.5克             
                                  白巧克力  ：205克      
                                  动物鲜奶油：185克

布朗巧克力慕斯制作过程：   
1. 牛奶和泡好的吉利丁隔水加热至吉利丁完全的融化。
2. 细砂糖加入蛋黄里研磨混合后，加入牛奶中搅拌混合，边加热边搅拌至90度左右时停火。
3. 冷却至70度时，加入白巧克力，边搅拌边加入切碎的白巧克力，用搅拌棒慢慢混合拌匀。
4. 隔水冷却浆料，边混合边冷却，最后加入打发的动物脂鲜奶油混合均匀（分次加入）。
5. 挤入到塔皮上，挤成一个圆球状的，在中间也可以放上布丁，蜜红豆等等。

6. 放入冰箱冷藏至凝固。

7.把凝固好的甜点取出在表面挤上上意大利蛋白霜，用火枪烤一下，再装饰上巧克力件和薄荷叶就完成了。