加载中…上海展会作品----巧克力菊花（图）王森蛋糕学校
(2011-08-05 09:24:49)
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上海展会作品---巧克力菊花（图）
这是在上海展会时做的作品，也是用巧克力
以铲花的形式铲出来的菊花，菊花的品种有很多，图片上的只是其中的一个品种而以，其实菊花制作方法不难，但是整个花的花形要以菊花的生长方式弯曲才能出来
仿真的效果。下面我们将介绍制作过程：
1：将白巧克力放在大理石边缘，用铲刀均匀地铺平在大理石表面，反复抹平至巧克力完全凝固，用铲刀将四周边缘毛边修饰整齐，铲刀在巧克力边缘左右铲出细长的圆弧形。
2：在表面用毛笔刷上一层黄色油性色素，用手将颜色整体晕染开。
3：右手拿铲刀，左手食指放在铲刀的边缘，食指对准要铲的直线，指尖轻轻压在巧克力表面，不要用力，铲刀放低，与桌面保持15°角左右。铲刀与巧克力面保持10°--15°角左右。
4：两只手配合好同时向上直推，左手食指不能用力，铲刀在铲巧克力的过程中一直保持15°角，不能往上抬。向上直推铲出不规则花形。
5：将铲好的花瓣粘在事前准备好的米脱表面，将花心往里弯，形成往里包的花心。
6：第二层花瓣比第一层略微高一点，花瓣往里弯曲。
7：以相同的手法重复多次粘上花瓣，花瓣的角度慢慢向外打开。
8：外围的花瓣要自然的弯曲，形成自然的弧度。
文章来自“苏州王森烘焙西点西餐技能学校”
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