锅贴是一种煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状的居多。锅贴还有一个传说呢，话说当年慈禧太后很喜欢吃饺子，但凉了就不肯吃，所以御膳房就不停的煮饺子，再将凉的扔掉，一天慈禧赏花看到有人在煮饺子状的东西，好奇尝了一口，觉得很好吃，原来是凉掉的饺子皮粘在一块儿，只能用油煎着吃。

材料A：（22-26个）

中筋面粉：350克

沸水：175克

冷水：70克

材料B：

绞肉：300克

虾仁：200克

韭黄：100克

姜：30克

材料C：

中筋面粉：2.5克

清水：12克

调味料：

盐：2小匙

酱油：1大匙

麻油：1大匙

糖：2小匙

胡椒粉：1小匙

清水：1大匙

作法：

1、将材料B中的虾仁、韭黄洗净，沥干水分，韭黄切末，虾仁切小丁粒；姜去皮洗净，挤汁备用。

2、将材料A的中筋粉倒入钢盆，先加入沸水，再加入冷水，用擀面棍顺着同一方向快速搅拌成团。

3、将面团倒在工作台上，将其揉至光滑，放入玻璃碗中，再盖上保鲜膜或者湿布醒发15-20分钟。

4、将醒发好的面团分成每个25-30克重的小面团，再用擀面棍将其擀压成0.4公分厚、直径6-7公分的圆形面皮。

5、将绞肉倒入玻璃碗中，加入所有调味料拌匀，待肉搅拌至有粘性时加入虾仁、姜汁搅拌匀，最后加入韭黄再次拌匀为馅料。

6、将面皮放入手中，用汤勺将馅料（每个约30克）铺在面皮中心，再把面皮对折捏紧收口为锅贴。

7、取一平底锅预热，倒入一层薄油，将包好的锅贴放入锅中。

8、将材料C的中筋面粉与清水混合调匀为面糊水，再倒入作法7的锅贴中，以中小火煎5-6分钟，再将火转为小火继续煎1分钟至熟且底部酥脆即可，盛盘时将底部面朝上。

备注：1、擀面皮时需在工作台上撒上少许中筋粉，防止面皮沾粘。

2、加入面糊水(也可用太白粉2.5克、清水9克调匀)时，水量要掩盖过锅贴两边的收口处。