【 制作过程 】

1、将用水泡好的吉利丁与牛奶隔水加热。

2、将蛋黄和砂糖搅拌至乳白色，慢慢加入盆中拌匀，将蛋

 黄加热80℃-90℃后，加入森派草莓粒拌匀。

3、停火后略冷却，加入打发好的森派鲜乳脂奶油拌匀。

4、装入裱花袋挤入矽力康软胶模中，放入冰箱冷冻。

5、将森派草莓果粒果酱倒入盆中，用橡皮刀搅拌加热，加入提前浸泡好的吉利丁粉搅拌至胶体溶化。



6、待胶体溶化后慢慢加入打至乳白色的蛋白，搅拌80℃-

  90℃停火，略冷却加入打发好的森派鲜乳脂奶油拌匀。

7、装入矽力康软胶模中，挤入1/2处。

8、将冷冻的4脱模（做为夹心）。

9、脱模好的夹心放入装有鲜奶的软胶模中。



10、将剩余的浆料挤入模具中至八分满。

11、将底部放入蛋糕片抹平，放进冰箱冷冻。

12、将冷冻好的慕斯脱模。

13、将慕斯表面用森派慕斯专用筛筛上糖粉，再用森派专

 用火枪将表面烤焦，在表面用金橘、pp片和巧克力卷

 作装饰即可。

A、夹层材料    1、蛋黄：160g        2、砂糖：160g        3、牛奶：400g

                4、森派鲜乳脂奶油：400g         5、森派吉利丁粉：4g

                6、森派纯蜜草莓整粒：40g

B、 慕斯材料

                1、蛋黄：100g       2、森派草莓果粒果酱：450g      3、朗姆酒：10g

                4、森派吉利丁粉：15.5g         5、鲜奶油：450g

C、装饰材料     1、森派PP牌：1个    2、小金橘：半个      3、巧克力配件：3g     4、糖粉：3g

D、酥饼         1、奶油：198g        2、全蛋：116g       3、低筋面粉：606g

                4、森派杏仁粉：81g      5、森派泡打粉：9g

                6、盐：3.5g          7、含籽香草酱：5g           8、烤熟杏仁角：210g

配方来自www.wsbake.com