【 制作过程 】

1、将牛奶与森派鲜乳脂奶油倒入森派双层盆中隔水加热。

2、将蛋黄与细糖搅拌至柠檬黄色，倒入盆中加热至80℃-90℃停火。

3、将切碎的森派苦甜巧克力加入蛋黄酱中，搅拌均匀至融化。

4、将浆料略冷却，与打发好的森派36%鲜乳脂奶油混合搅拌均匀。

5、将调好的浆料装入森派裱花袋中，挤入森派软胶膜中约8分满。

6、将蛋糕底放入慕斯表面，送入冷柜冷冻。

7、将森派水蜜桃果汁倒入双层盆中，森派寒天粉与少量的水调匀，加入果汁中直火加热至沸腾。

8、将浆料倒入森派活动漏斗中，挤入森派软胶模中冷冻。

9、将凝固好的寒冰取出，上下火为45℃,烘烤4-5小时。

10、右手将软胶膜向下拉，左手托住底部往上顶取出慕斯。



11、将森派苦甜巧克力酱用28℃-55℃左右的水温融化，均匀的淋

 在慕斯的表面。



12、将准备好的巧克力片平放在慕斯的表面。

13、将烘烤过的水蜜桃寒冰沾上糖粉，平放在巧克力片上即可。

A、慕斯材料     1、森派鲜乳脂奶油：240g       2、牛奶：240g        3、蛋黄：97g

                 4、细糖：47g                  5、森派苦甜巧克力：1060g

                 6、打发森派鲜乳脂奶油：917g

B、 榛果饼干底    1、奶油：350g          2、低筋面粉：350g         3、糖粉：350g

                  4、森派杏仁粉：175g    5、森派榛果粉：175g       6、森派榛果碎：100g

C、 姜杏仁馅    1、全蛋：450g        2、森派鲜乳脂奶油：1000g     3、森派榛果巧克力酱：200g

                4、森派杏仁粉：100g      5、砂糖：300g            6、姜粉：5g

 配方来自于www.wsbake.com