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[转载]煎带鱼不腥不碎的小窍门——黄酒煎鱼(附24道风味鱼)

(2013-05-17 19:17:05)
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分类: 养生与健康

 

[转载]煎带鱼不腥不碎的小窍门——黄酒煎鱼(附24道风味鱼)


 

     黄酒,且唯中国有之,它是世界上最古老的三种酒之一。

    黄酒里有一种叫女儿红,又名花雕酒,听来有软糯之美,扑入心,扑入面。

    翻开清代的《浪迹续谈》,便有“最佳著名女儿酒,相传富家养女,初弥月,开酿数坛,直至此女出门,即以此酒陪嫁。其坛常以彩绘,名曰花雕”的记载。

    黄酒与女子,与文人,与故乡,与历史交融在一起,在众多的江南文人的笔下,如鲁迅、丰子恺、郁达夫等都书写着最难以忘怀的那碗老酒。自然而然地会想起的,一定是鲁迅的文章《孔乙己》,那里面的孔乙已,还有而因孔乙已名声鹊起的咸亨酒店,粗制的黑陶碗,酒色橙黄清亮,几颗青色的茴香豆。

    临水的酒楼,高挑着的杏黄色招幌,“酒家”的幌子随风轻摆,一定要热闹招摇,端的是“杏帘招客柳荫后,行舟停棹绿水前”的意境。

    一折《白蛇传·断桥》开场,许仙与白娘子成就了西湖断桥,每到西湖我浮现出来的必是那样一个场面:西湖烟雨四月天,那一场致命的美丽邂逅,一颗思春的心,恰遇到那翩翩少年没有早一步没有晚一步,这样的故事只可在这江南的烟雨中才能发生,若是那茫茫戈壁定是生不出这般抵死缠绵的爱情的。

    百演不衰的《白蛇传》,圆润柔美、悠扬徐缓,水印月,曲镶酒,听之美,食之香。

    我也想藏一坛女儿红,直至此女出门,即以此酒陪嫁。

    黄酒也是有生命的,并非年份越陈越好,把“女儿红”埋在泥里的故事只是个传说。

    然而,黄酒的生命而在于它的历史与文化内涵,曾经在中国宫廷和民间是那样的诧叱风云,可谓是迷醉千年。

 

    如今,黄酒已经慢慢从厨房走向了大家的餐桌,带鱼的膻腥气是很大的,烹调时加入黄酒,能很好的去除腥气。黄酒中的氨基酸在烹调时,还能和食盐结合,生成氨基酸钠盐,从而增加菜肴的鲜味。

    另外,用蛋液裹带鱼,下锅煎或炸,都比淀粉好,用蛋液给带鱼上浆,对于入厨的新手来很容易操作。

 

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[转载]煎带鱼不腥不碎的小窍门——黄酒煎鱼(附24道风味鱼)

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[转载]煎带鱼不腥不碎的小窍门——黄酒煎鱼(附24道风味鱼)

 

    材料:带鱼500克、鸡蛋1个

    调料:姜、蒜、干辣椒、盐、糖、黄酒、酱油

    做法:1、带鱼去头尾、鱼肠洗净后斩成段

        2、鱼段用黄酒、盐腌制2小时

          3、鸡蛋打散

          4、带鱼蘸上蛋液

          5、过油炸至金黄色捞出

         6、锅中做油,5成热时下入干辣椒、姜蒜炒香

         7、下入带鱼段后烹酱油、黄酒、加水

         8、放入盐、糖调味,烧至带鱼入味后收汤即成

 

  厨房小语:1、带鱼斩成6、7厘米长的鱼段为好

           2、烧带鱼时用蛋液裹带鱼,下锅煎或炸,都比淀粉好,最后用大火,黄酒要多放一些

 

  

 

24道风味鱼——

 
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