原料：（模具7寸圆模）

1、蛋黄3个、低筋面粉75克、牛奶40ml、油40ml、细砂糖20克；

2、蛋白4个、柠檬汁3-5滴、细砂糖40克、盐1克。

准备工作：提前将蛋白和蛋黄分离，面粉过筛一遍备用。

a、蛋黄

1、蛋黄里先放入10克的细砂糖，和蛋黄充分融合后再放入另外10克继续搅拌至细砂糖融化，此时蛋黄颜色会变浅，体积略微变大；

2、然后倒入40ml油充分搅拌；

3、倒入牛奶再次充分搅拌；

4、最后再过筛一遍面粉进蛋黄糊内，此时蛋黄糊放在一边，开始制作蛋白；

多说几句：

1、都说戚风难做，这点我真要承认，第一次做的时候蛋糕开裂的厉害，整个模具一圈几乎都开裂了，我看过大家在网上的发言，有人说轻微开裂是正常，可我这个不是轻微开裂啊~于是，那一次我放弃了发博，第二次换了个网上大博主的方子，发现，做出来的蛋糕绵软有余，但只能眼观，一切就完蛋，原本高高的蛋糕一切就压小了，于是失败两次的我，没啥耐心再做一次，直到最近才有兴致继续挑战，这次我提前咨询了些博友，吸取大家经验，做出来的戚风还算拿得出来~也欢迎有经验的博主再来指点下哈！

2、总结我之前的教训，我发现烤的温度真的不能太高了~前两次按照别人的方子我发现在开烤10分钟蛋糕就开始开裂，我的经验是，把烤箱温度调低，最好100-120度左右，当然温度调低了烤的时间也要延长，我的烤箱是上下火的，所以，可以适当的控制上火的温度，使得蛋糕表面膨胀开裂速递不至于过快~~开烤二十分钟后蛋糕就会稳定许多！

3、做戚风，我觉得蛋黄那部分在加完料后的效果，要呈现浓稠的状态才好，所以我把面粉又加了一些量，比之前的状态要好些，不然做出的戚风软塌塌的；

4、都说做戚风是烘焙的起步，我这个起步在开博几年后才开始，哎呀~那几年怎么就没做呢嘻嘻~看着那么多博主都做了各种戚风，各种的心得，常规的注意事项什么的大家都说的烂了~我也懒叨叨了，只要步骤按部就班，戚风近在眼前！

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