Tiramisu Italien---意大利提拉米苏_米菜叶mireille-弗洛法国甜点

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Tiramisu Italien---意大利提拉米苏

(2012-12-26 20:02:23)

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分类： Lékué乐葵,美食新主张

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在法国的时候，做甜点经常使用巴氏灭菌后的蛋黄和蛋清，或者特别新鲜的保洁蛋。所以鸡蛋是可以生吃的，经典的提拉米苏配方，不少都是直接使用生鸡蛋，为了突出提拉米苏的新鲜清爽。

回国后发现很多做法不太可行了。翻了一些资料发现意大利人有专门针对不接受生鸡蛋的食谱，那么我们也改良一下吧：用淡奶油取代生蛋清。再把蛋黄加热到85度，相对安全不少。

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提拉米苏的风味，很大程度上也取决于咖啡的质量。那种浓郁的优质黑咖啡最能衬出马斯卡朋的香柔。

做法（4杯）

材料：

手指饼干约8根

mascarpone马斯卡朋奶酪 220克

蛋黄 2只

淡奶油 110克

白糖 50克

黑咖啡液 150克

Kahlua咖啡酒 45克

可可粉适量

乐葵喇叭花模

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1.把黑咖啡液与咖啡酒一起拌匀备用。

2.奶酪室温软化后搅拌顺滑。

3.把蛋黄与糖一起隔水小火加热，同时不停轻轻搅拌至白糖彻底融化，蛋黄颜色变白。到85度的时候离火（蛋黄触碰时有些烫）。

4.蛋黄冷却至室温后与奶酪混拌均匀。

5.把淡奶油打发后，均匀拌入混合物中成马斯卡朋奶油。

6.把手指饼干浸入咖啡酒液中再捞起，切成两段压入模底。然后覆盖一层马斯卡朋奶油。然后再铺两截浸泡后的饼干，最后用马斯卡朋奶油盖平表面。

7.入冰箱冷藏2小时以上。吃前撒上可可粉。

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