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Tarte frangipane aux fruits rouges---杏仁奶油莓果塔
(2012-10-15 21:09:52)
标签：
frangipane杏仁奶油法国乡村莓果甜塔 |
分类： Lékué乐葵,美食新主张 |
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“frangipane”是“杏仁奶油”的意思，在17-18世纪便作为一种最常见的甜点馅料出现在法国的相关词典中。
frangipane含有高比例的杏仁粉，可以作为水果塔的基础奶油，蛋糕的辅料，面包的夹馅等...用途十分广泛,每年一月份法国人爱吃的国王饼“Galette
des Rois”一般都含有这种传统的杏仁奶油，于是frangipane也和宗教节日密不可分。
现在在法国的一些超市里也有一包包现成的frangipane出售，回家按自己的需要加工即可。
把酸甜的莓果融进frangipane中，搭配甜酥塔皮一起烘烤，便是法国很常见的家庭甜点了。
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酥脆甜塔皮
做法（约4个塔）
材料：
黄油 130克
白糖 55克
蛋黄 1只
水 10克
低筋面粉 210克
香草精 适量
一个柠檬的皮屑
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1.面粉混合糖铺开，黄油切块，一起快速揉搓混合，大致均匀即可。
2.加入蛋黄，水，香草精，快速揉成均匀光滑的面团，再搓入柠檬皮屑，油纸包好入冰箱冷藏2小时以上。
3.冷藏松弛后的面团常温静置15分钟后，分成4块，每块擀平，卷入酥塔模中，仔细按压面皮贴合塔模边缘，再
用小刀割去多余的面皮。
4.再放入冰箱冷藏，开始准备杏仁奶油。
杏仁奶油frangipane
做法（约4个塔）
黄油
100克
白糖
80克
鸡蛋（室温）2只
杏仁粉
90克
低筋面粉
15克
朗姆酒
适量
冷冻莓果（覆盆子，蓝莓，桑葚，樱桃等）适量
椰丝
适量
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1.把黄油切块，室温软化。鸡蛋搅散备用。
2.把黄油与糖一起搅打均匀，再分很多次往里加入蛋液，每次都彻底搅拌均匀再加下一次，防止水油分离。
3.分几次往里拌入杏仁粉，每次都用刮刀拌匀。
4.往里拌入面粉。最后加入朗姆酒。
5.把杏仁奶油均匀分装入塔底至6分满即可。
6.预热烤箱200度。把冷冻的覆盆子，蓝莓，桑葚，樱桃等莓果按个人喜好压入杏仁奶油中。
7.烘烤约35分钟至塔表面金黄上色即可。
8.出炉后静置10分钟再脱出。可撒上椰丝装饰。
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这份杏仁奶油莓果塔，有种特别朴实的味道。
今日再次烘烤，熟悉的香味从烤箱向四周蔓延，让我产生一种错觉：仿佛又回到布列塔尼的小村镇上，吹着凉凉的风，听着远处的手风琴...当年那次远离巴黎的秋日乡村假期又浮现了...
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