秘制料理,说穿了,就是每个家里那位拿菜铲的独家心得

简单的一种菜色,各家主妇烧制出的口味都不同

就拿红烧排骨来说,我自己就尝試了各种不同的烹制方式

光是市售的食谱书推荐,就有几十种

虽说步骤看似都大同小异,但用的材料不同,口感就是有差异

烧较大块的肉类料理时,我喜欢用啤酒或无糖苏打水来代替清水炖煮这个步骤

除了肉质会更富有弹力,最重要的是去除肉腥味的效果一流

除此之外,肉类加入啤酒炖煮,有缩短肉类熟成时间的好处

最后收干时,排骨把汤汁精华都完全锁入

表层微微的酱浓香酥,肉质弹软嫩甜

香气与口感,确实是一等一的美味

许多新手主妇对于红烧肉类的菜色都跃跃欲试

毕竟,这种家常菜色是最上手又下饭的料理

老是把软嫩的酱烧排骨搞得干扁扎口,也不是回事~

能够找到一个简单的方法,迅速并准确地做出如同餐厅的好味道

自己特别有成就感外,家里人共享时也特别满足

一试再试的家常秘制口味,经典流传

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准备材料

a小排骨450g,蒜苗段1根,蒜粒2粒,小红椒1根

b黄砂糖2大匙,黄酒2大匙,酱油3大匙,姜黄粉1小匙,啤酒适量,黑醋1小匙

c月桂叶1片,八角1个,白胡椒颗粒1小匙,花椒粒5粒

1小排入冷水中浸泡约30分钟后洗净擦干备用

2铁锅中入小排骨,小火干煎至排骨表面微金黄,锅中有微量猪油溶出

3加入黄砂糖+黄酒+酱油,稍作翻拌让排骨沾上酱汁,之后放入蒜苗段+辣椒+蒜粒

4撒入姜黄粉后加入啤酒. 啤酒的份量与排骨高度齐平即可

5继续加入材料c,中火煮至大滚后即改小火加盖炖煮约30-40分钟

6开盖后改大火,让汤汁收干,期间将小排骨稍作翻面吸收汤汁

7所有汤汁收干成浓稠状,锅中无汤水,仅剩些许油,排骨均匀上色,均勻淋黑醋后即関火出锅!完成!