偶然的一个时间点…迷路中~发现了一面店小吃

店面不是太大,翻桌的速度倒是挺快………

对于这种人潮聚集的小店..特别有兴趣~稍微等了一下就入座了

 

在墙面的菜单上看到了滷味小菜菜单…还有常会见着的那几样面点

阳春面,麻酱面,卤肉面,肉燥面……吸引我的是最后一个~ "皮女儿干面"

啥东西阿~皮女儿是啥….我和朋友对着墙壁碎念

同桌的一个年轻男生说话了….老板特制~大家都爱这个面!有点儿辣,有点儿丑…可真好吃

 

 

哈~特制的口味,怪异的名称…很好,很合乎我勇于试新菜的吃货精神

俩人都点了这个怪怪的干面..还有一些小菜

 

面上桌,黑呼呼的……….拨弄一下,有看到粗粗的肉条,带有宽度的青辣椒圈…大量葱花

老板说~喜欢麻油的桌上有,快点拌一下~开始吃啦!

 

喔唷!好吃~真的粉好吃~~~~  干香干香的,再吃才吃出..皮蛋味儿..很重的皮蛋味儿

                                   第一次吃到用皮蛋做基底的干拌面,很浓郁的特殊口味                             

 

我对朋友说,这老板怎想的..居然用皮蛋耶~黑不拉叽..搞不清楚的还不敢吃哩

朋友起身..跑到老板面前..问~这面是怎么发明的呀?太有才了..

((  我觉得我这朋友太有种了…吃到一半就去打听… 也好~省得我吃完去问 ))

 

老板本来是知名大厂的电子工程师,前几年经融风爆后被裁员了…

家里就他和女儿两人,一整年都找不到工作~为了孩子,干脆摆摊子卖面

刚开始生意不是太好..勉强支撑~女儿小学放学后就到小摊子写功课,帮爸爸…

 

小女生很爱吃卤肉面,每次吃面都会自己去拿一颗皮蛋

他喜欢把皮蛋压的碎碎烂烂的,然后拌进面里,淋上一点麻油

老板觉得他女儿淘气,吃东西瞎乱整..可也没管他

后来有客人发现小女生这样吃法,问她~这样好吃吗? 小女生说,我天天都这样吃,没吃到就睡不好

 

就这样, "皮女儿干面" 研发出来了… 女儿爱皮蛋…(我以为是他女儿很调皮哩…)

 

老板说,经过他改良和市场试验~皮蛋味儿要浓,卤肉要看的见,带点辣味最受欢迎

就是颜色有点不讨喜..不过~现在人不就喜欢走独特怪异…喜欢的就是会点,不喜欢的就选别的吃~

不过,独特人还是挺多的…因为光是这皮蛋面,一天可以卖出个100多碗

后來,小摊子也成了有門面的小店鋪

 

呵呵~好厉害吧~因为女儿的特殊口味,居然推出了这么特别的拌面淋酱

夸张的是,很多人都是冲着这碗不讨喜的皮蛋面去的

 

 回家后,我把这面告诉了大爷~ 馬上回我...你吃到了传說中的黑暗美食嘛~~

我说我想试试做..你当我的黑暗白老鼠吧~

 

图片里的是我第二回做了~比第一次做的要好很多,口味上也很是接近...可以说几乎模仿完成~

 辣椒我选用了杭椒…老板用的那个我搞不清楚是啥辣椒…短青色的

卤肉我手边有的猪颈肉就用上了…店里吃的是不带皮的五花肉条

肉条的腌渍…各种辛香料的组合…和我平时腌肉差不多

然后…皮蛋~很多皮蛋~~~ 第一次用了小皮蛋3颗..不够味儿..这次用上4颗大皮蛋

 

大爷开动~~直说好过瘾,好重口味,好特别…..好…好….好吃

 

多学会了一样拌面的浇料,赶紧的写下来记录记录…要不然我又要忘了

之后又做了两次…有用青椒的~也好吃…反正皮蛋和青色的椒很搭啦

好啦!记录在案,有兴趣的朋友可以勇敢尝试下~ 他很丑…可很美味~哈哈

 

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准备材料

 

a皮蛋4-5颗,猪颈肉(或去皮五花肉)180g,杭椒10根,豆豉1大匙,蔥白段4大匙,米酒70cc,芝麻香油1大匙,芡水1大匙

b素蚝油1大匙,酱油1大匙,黄酒1大匙,二砂糖1大匙,姜泥2大匙,蒜泥1大匙,薑母粉1/2小匙,地瓜粉1小匙

 

1猪颈肉切成约小拇指长度及厚度的肉块.

2材料b所有材料放入碗中,猪颈肉块放入腌渍约40分钟

3皮蛋去壳,碾成碎小丁並加入1匙香油備用.(越碎越好,接近有颗粒的泥状)

 

4杭椒洗净,切成约3公分宽度的辣椒圈圈; 葱洗净沥干,切成约3公分宽的葱段

5豆豉用清水洗净后沥干,泡入1小匙黃酒(分量外)后备用

6起油锅,入1小匙色拉油,倒入豆豉小火煸香,后豆豉捞起

 

7锅中继续放入腌渍好的五花肉条与全部腌渍酱汁,中小火拌炒至肉条反白

8加入杭椒圈,拌炒约1分鐘后淋入米酒,加入做法6的豆豉,大火拌炒至大滾,

9做法3的皮蛋碎泥加入鍋中,快速的稍做混合

 

 

10即刻一边搅拌一边淋入芡水(太白粉1大匙+水1小匙混合),之后即関火洒入蔥白段.完成!

11滾水煮面條,撈起後入碗中淋入少許香油拌面. 最后淋入做法9的浇头~完成!