大爺周五帶了包豆沙回家~

一進家門就說, 你看 ~ 豆沙耶 ~ 有桂花香唷~

本來心裡還想, 唷 ! 不錯耶 !!

接著就... 那你做幾個豆沙麵包, 拿去送給那個送豆沙的還有其他人吃吃吧 ..

呵 ~ 有點搞不清了.. 這是禮物嗎? 還是任務 ?

算了, 做就做吧!

從做了冰種後, 深深覺得這種酵頭做甜鹹小麵包很不錯

放到隔天不用加熱都很軟

翻了翻孟老師麵包書, 小花朵的造型挺可愛的~

反正豆沙也加了桂花,就配合口味做造型

之前做豆沙麵包, 就是圓圓一個,也挺好

換個造型, 雖說口味相同..視覺不同也是會影響口感的唷 ~

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準備材料: (10個花麵包)

Poolish(5℃冰種): 高粉75g,低粉25g,水100g, 即發乾酵母0.8g

A. 將所有材料混合均勻, 室溫發酵60分鐘, 冰箱冷藏17小時.　

主麵糰:高粉160g, 低粉50g,即發乾酵母3g, 細砂糖35g, 鹽4g, 奶粉12g, 蛋液35g, 水70g, 無鹽奶油30g

餡料:桂花豆沙 150g, 白芝麻適量

1. 細砂糖+鹽+水+蛋液+A材料+過篩好的高粉,低粉,奶粉, 頂放置酵母粉, 開始攪拌. 約15分鐘麵團成型,

加入無鹽奶油繼續揉攪, 約12分鐘後, 取出, 麵糰成擴展階段.

3.麵糰放置溫暖處, 發酵至麵團比原先大2-2.5倍. 洞痕不回縮.

4.麵團排氣, 分割成每個55g的小麵糰, 後鬆弛15分鐘.

5.鬆弛後的麵糰手拍整形成圓餅型, 包入15g豆沙餡, 後放置於烤盤上, 溫暖處進行最後發酵約40分鐘.

6.取出麵糰, 用剪刀剪出花瓣~5刀, 表面刷上蛋液, 中心放上白芝麻.

7. 烤盤入已預熱好的190度C烤箱, 17分鐘後完成.