大爺要出差 ~問我有沒有隨身乾糧

哈哈 !! 這年頭還要帶乾糧, 又不是要走千里路去..

隨手丟了包乖乖給他.. 乾糧 ~

又不是去遠足... 出差耶!

呵呵 ~ 不要餅乾要甚麼 ?? 不乾糧嗎?

回: 要麵包阿! 三明治阿! 這一類啦 ~

聽了覺得好在~ 沒說饅頭, 槓子頭,

我小時候, 只要出門玩, 騎腳踏車呀 ! 游泳呀! 溪邊玩呀 ! 我媽就會去樓下的麵包店買沙茶蔥花餐包

玩到一半就開始吵~ 吃麵包吃麵包

我媽都說.. 不知道妳們是真想出來玩, 還是為了吃麵包

出門吧~玩吧 ~不就吃吃喝喝麻!

也不知道為甚麼, 我小時候就愛吃鹹麵包

和其他小孩不太一樣喔 ~

當大家都吃著紅豆包~奶油包~ 我就吵著要吃蔥花包

軟軟香香的小麵包, 夾著蔥香沙茶香 ~ 那真是滿足呀!!

今天很想回味一下 !!

順便就給大爺帶這小包當他所謂的乾糧吧!

在"自由女神"那翻到了方子!!

口味差不多呀 !! 就差一味沙茶~ 就依樣畫葫蘆

出爐時香的呀!!! 真過癮 ~

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5℃冰種的麵糰柔軟度真是沒話說 ~ 軟呼軟呼的!!

調理味兒的小麵包用這方法..個人覺得比直接法口感要好多囉~

準備材料:

Poolish(5℃冰種): 高粉75g,低粉25g,水100g, 即發乾酵母0.8g

A. 將所有材料混合均勻, 室溫發酵40分鐘, 冰箱冷藏17小時.　

主麵糰:高粉160g, 低粉50g,即發乾酵母3g, 細砂糖35g, 鹽4g, 奶粉12g, 蛋液35g, 水70g, 無鹽奶油30g

沙茶蔥花料: 蔥末45g, 蛋液20g, 橄欖油1/4小匙, 黑胡椒粉 適量, 鹽 適量, 麻辣沙茶醬1又1/2小匙

B. 除了蛋液, 其餘全部混和好備用.

1. 細砂糖+鹽+水+蛋液+A材料+過篩好的高粉,低粉,奶粉, 頂放置酵母粉, 開始攪拌. 約15分鐘麵團成型,

    加入無鹽奶油繼續揉攪, 約12分鐘後, 取出, 麵糰成擴展階段.

3.麵糰放置溫暖處, 發酵至麵團比原先大2-2.5倍. 洞痕不回縮.

4.麵團排氣, 分割成每個50g的小麵糰, 後鬆弛15分鐘.

5.鬆弛後的麵糰整形成橄欖型, 放置於烤盤上, 溫暖處進行最後發酵約40分鐘.

6.取出麵糰, 割出一裂縫, 表面刷上蛋液, 裂縫上放上沙茶蔥花餡料.

7. 烤盤入已預熱好的190度C烤箱, 17分鐘後完成.