最近吹起了老式麵包風~ 上了自由女神的博客, 好好的學習了一番.

我沒聽過老式麵包, 心裡在想, 在台灣這叫甚麼哩...好熟的感覺, 小時候有看過的說@@

但是~ 怎麼麵包的長相似乎不太一樣...

東想西想, 打了個長途電話給我台灣的媽..你有聽過老式麵包嗎?

把方子從頭到尾的敘述了一遍...我媽說, 這不就是西餐包的做法嘛

是嗎? 我說西餐包是小小圓圓的哩.. 老式麵包是花花的卷卷的...

回了我一句, 做法一樣~ look 不同

掛了電話..打給我台灣的烘培好友~ 問了問..居然得到一樣的答案耶

據友人說,普通小圓麵包口感沒有韌勁,軟呼呼的~ 老式的個頭稍大,微酸,口感好

小時候最愛的餐包~ 黃油奶奶的香味,表面亮晶晶的,用手撕著吃,大滿足!!!

 ~ 仔細想想, 也許真的只是 look 不同喔~

好吃的口感和滿足度是一樣的

決定的,肯定的, 必須的~ 要跟上這股狂風~

老式麵包我來啦!!!!! 準備酵頭去了~

用了改動過的配方~ 下面照抄一次(水分稍有變動)

酵頭: 高筋麵粉140g、低筋麵粉60g、细砂糖16g、速發酵母4g、水160g

主麵糰：高筋麵粉140g、低筋麵粉60g、细砂糖64g、鹽1茶匙、奶粉16g、

蛋60g、水28g、無鹽奶油50g

1.酵頭中所有材料混合完成,放至發酵箱, 2.5小時,麵糰成蜂窩狀.盆邊可見麵糊微微下沉.

2.酵頭+主麵糰全部放入麵包機内,攪拌7分鐘後, 加入無鹽奶油. 繼續揉麵10分鐘至完全擴展

3.取出麵糰, 完全光滑不黏手的狀態. 入盆中, 放置發酵箱進行第一次發酵.

4.發酵成為麵團原本的2倍大后,分割成9个小麵糰,鬆弛15分鐘.

5.麵團正行為長條狀, 對折滾卷花, 對摺成花圈狀成形後放在以刷好油的烤盤中.

6.全部麵糰整形後, 進行第二次發酵, 放置發酵箱60分鐘.

7.180度,下層烘烤30分鐘.中途一情況蓋上錫箔紙. 出爐後刷上奶油增加光澤.