很大人口味的一道點心

芝麻濃濃的香氣, 帶著一點鹹甜香味兒~

每回吃中式酥皮點心

最喜歡一口咬下~喀嚓~掉渣滿桌的快感

掉的越多~表示這小餅越香,越脆,越好吃

上傳統早餐店時, 喜歡買燒餅~

夾入油條時, 一壓...掉一盤子渣~

呵~這算是個人愛好啦!

今天的椒鹽芝麻酥餅~吃起來有點甜甜鹹鹹

椒鹽鹹味兒稍微降低了芝麻的油膩感

香氣口感都讓我覺得很值得

這餅的方子是從台北某傳統知名早餐店...咳咳..~流出來~

我哩..是不經意的陪朋友去和燒餅師傅聊天知道的~

因為人家認為我的外表是天天買便當吃泡麵的新女性

不燒飯,不洗碗,不做家事....

想說讓我看看沒問題

我就一面看, 一面偷偷的輸入在手機裡....

這一記...就是幾個月過去了~

要不是為了查查手機裡的2011記事本

我看這方子也就真的忘了

元旦長假做了兩件計畫中的烘焙事 ..... 其中一項就是這酥餅

沒想到~真成功了!

曾經做過芝麻酥餅, 餅皮的製作其實是大同小異的

店家的方子用了酥油, 也就是無水精煉白油...會讓餅皮掉渣的程度升級

我這家庭式的就用用自己煉的豬油就行

重點是在這內餡裡的椒鹽

做甜食的朋友都會加點鹽來中和膩口的感覺

不過, 我就從沒想過加入一小搓椒鹽入芝麻裡

這一加, 確實感覺有差異

一點點的小配料, 居然就改變了一直以來不甚滿意的內餡香氣

大爺說我可以推個小車去賣燒餅了

看來我多了個外快活兒啦!

~哈哈~

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準備材料: (10個份量)

油皮:高粉33g, 低粉33g,細砂糖8g, 豬油24g,清水29g

油酥:低粉60g, 豬油23g

內餡:烤熟低粉140g, 細糖粉70g,椒鹽5g, 豬油56g, 黑芝麻14g, 白芝麻粉14g, 泡打粉4.5g

裝飾:黑芝麻適量, 白芝麻適量,鹽1/8小匙

 

油皮製作:

高粉+低粉過篩, 於工作檯上築成一道粉牆, 中間加入砂糖+水+2/3豬油拌勻. 揉至光滑感後, 加入剩餘豬油繼續揉麵, 揉至光滑狀態. 完成後將麵糰以塑膠袋包妥, 鬆弛30分鐘, 搓成長條狀, 分成每一個約12g的小麵糰(約10個)備用.

@@ 完成的麵團拉扯開會出現不斷裂的薄膜狀.

油酥製作:

過篩低粉, 將豬油加入揉成團狀. (不要過分搓揉,用切拌方式) 分成10個小塊. 每小塊約8g. 整形成球狀備用.

內餡製作:

1.低粉過篩後以烤箱165度C烤約10分鐘烤熟成為熟粉(粉會偏微黃,摸起來乾鬆). 

2.黑白芝麻入烤箱烤香(165度C約12分鐘)後放入袋中用擀麵棍壓碎.再加入鹽攪拌均勻.

3.低粉+泡打粉+糖粉一起過篩, 與豬油, 椒鹽均勻抓散後拌勻. 加入黑白芝麻粉用力揉成糰狀. 用力揉芝麻

   會出油,較容易成糰, 不鬆散. 完成後, 分成10小糰, 每個30g.搓成圓球狀備用.

4.油皮壓扁成圓形, 包入油酥, 壓扁桿圓滾起.連著做,共兩次. 完成後靜放鬆弛20分鐘.

5.等待後, 再壓扁桿圓滾起一次就好. 鬆弛15分鐘.

 

6.將油酥皮壓扁成圓形, 包入內餡, 收口朝底部. 表面刷上清水, 沾上混和好的椒鹽黑白芝麻, 入已預熱好

   180度爐溫的烤箱. 以200度烤焙25-30分鐘.(約烤到15分時, 將酥餅翻面, 烤盤換面. 如此溫度較均勻,

   酥餅兩面都會上色)