加载中…由炒菜不放肉不香联想到地域饮食文化传承暨申遗泛议
(2023-12-02 16:19:12)
现在也常常碰到有人说炒(蔬)菜没放肉不香
言外之意蔬菜要和肉一块炒才好吃 我们不知道外国人怎么理解这个问题 辟如炒菜只有我们这地方才采用的烹调方法 其味道也有别于其它烹调手段
蒸煮煎炸闷烤各地似乎差不多 炒菜则不同 先下锅后下锅 大火小火 先放什么后放什么 统统有讲究 各类食材的混合及调味 简直就是门学问
为什么外国人不学 或者说人的味蕾差别有无本质上的不同 我们说好吃的炒菜异域人会说不喜欢吃吗 换个角度在外面吃感觉味道很好
回到家里自己却做不出来 也就是没有经过返复学习试验 你很难照着说明书烹调出好吃的味道 炒菜是门手艺这无可厚非
可普通人有没有必要花费精力学习 让自己在家里炒出好吃的菜 反过来如果炒得不好吃 你会不会在几次尝试后放弃这样的想法 让厨师去炒菜吧
不在这上面浪费功夫是不是优选 平时在家里选择便利食品 偶尔在饭店享受一下厨师的手艺 这似乎也符合快节奏的城市生活
但一旦炒菜变成饭店里的专属商品 会不会改变普通人的饮食习惯 就象炸鸡进入家庭一样 我们还需要自己炒菜吗 且不确定炒得好吃不好吃
但不可否认它作为地域性饮食文化的代表 仍被我们所喜爱 那味道(烹调方式)很难被取代 为什么炒菜没有申遗(或者说我们不知道)
做为饮食文化遗产 它独特的魅力始终为人津津乐道 既使现代家庭很少有人炒菜了 但大家仍会记得它的味道 缺点呢 麻烦
且要有技巧
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