加载中…拍蒜的米其林误区
(2022-07-25 17:06:37)
其实原本没米其林什么事
公司经理的一句米其林厨师不是这么用刀切菜的引发质疑 更有人求证米其林厨师也拍蒜 言外之意专业人士也会顺手捎带做这些事 压蒜器的用后清理
也许在一两头蒜的范围内显得颇为麻烦 严格的说厨师切菜刀不做他用 剁骨刀应该是刀背很厚的粗刀
或者可以说厨师切菜刀和我们普通人用的菜刀还是有所区别 西餐厨师的刀具种类更多一些 中餐厨师个人最多也就是两把刀
除了长方菜刀外配把窄尖单刃刀 而我们在三四十年前看到的大厨 随身只带一把菜刀 纸儿包纸儿裹 非常珍贵 外人不许碰
师傅的刀功仰仗这把菜刀体现 反倒是米其林厨师的刀具选择更为随意一些 而我们心目中的米其林餐厅 厨师 更多源于影视剧及纪录片
艺术含量甚于实际感受 反过来回到中餐的立场上 你几乎找不到这么复杂的菜品制作 用菜刀把豆腐切成发丝般粗细 几乎超出想象
而法国的米其林公司把厨师(餐厅)定为几星 与国内的厨师定级略有相似 可我们的定级更为细化 从六级到一级再升至特三级厨师特二特一
现代这一切淹没在快餐的节奏中 凭借调味剂敷衍食客 厨师的手艺被淡化 米其林评判更多被商业化营销 变成经营者的获利工具
为米其林厨师设计莱刀 也许只是国内刀剪企业的营销手段 贵不但材质做工上乘 更有米其林加持(崇洋媚外) 关键是拍蒜断刀有无产品缺陷
你总不能说为火星人设计制作的太空切菜刀 卖给地球人使用吧 且规定须无重力下切割 太离谱了吧 反过来米其林厨师用张小泉菜刀吗
普通人买高价菜刀的依据有没有偏离多用途理念 网络解读总是显得叛经离道 我们需自省吗 需要 回家蒙头睡上一觉 醒了 你最先想到什么 切菜
做饭
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