《北京的名片——紫光园烤鸭》

很多人不知道：紫光园烤鸭——是清宫御膳房菜单上正宗的菜品！

现在的紫光园，只有35年历史。2002年，“转制”，从国营转为私营，却拒绝“老字号”这个标签，绝不靠“老字号”的品牌发财！

1912年，民国初期，朝阳门外神路街有一家姓艾的饭铺，卖“炒疙瘩”面食，便宜好吃。我曾祖父是御医，曾祖母是怡亲王府的格格——和硕郡主。怡亲王府在朝阳门内大街137号，曾祖父经常去东岳庙集市行医，经常吃这家的炒疙瘩。老板跟曾祖父熟悉了，就请曾祖父给起个店名。因店铺“身在京城，紫气东来，百姓吃饱了，喜气洋洋”之意，便在木牌上写了《紫光园》名号。因生意兴旺，逛东岳庙的文人墨客就让老板加几个菜。可是，饭铺是小本经营没钱请厨师啊！老板发愁了。御膳房的马师傅一病不起被皇宫解聘了，流落街头，是我曾祖父碰到了，给他治愈了。他没有家，就住我家当个伙计给曾祖母做饭。我曾祖父就让马师傅去紫光园帮几天忙，并告诉马师傅：让老百姓尝尝皇帝吃的菜！艾老板穷啊，没有钱买贵的食材。所以，马师傅就到羊肉铺买一些牛羊下水、尾巴和牛头、羊头来加工。如，红烧牛尾、扒口条、芫爆散丹 、扒牛脸、羊头肉、羊蝎子……还有宫爆鸡丁、烤鸭（顺义养的白鸭子）。马师傅用伺候皇帝的厨艺给老百姓做吃得起的饭！马师傅把手艺传给了艾老板和小伙计。所以，紫光园的菜品是故宫御膳房正宗的厨艺传承！我爷爷是王玉林将军，参加收复外蒙古，出兵西伯利亚，北洋政府发表《出兵西伯利亚宣言》。后来，爷爷随韩复榘入主山东，就将曾祖父、曾祖母接到济南府，马师傅也就跟着去了。

紫光园老店，原店名叫向荣食堂，座落在朝阳区工人俱乐部斜对面。中国烹饪大师马志和、田振良、白殿魁、张德成、满书秀、李庆珍、艾兴有等人，一致认为大众化的炒疙瘩是群众的饭食，不能丢，虽本小利微，但有为老百姓服务的本色！张德成、李庆珍、艾兴有、邓秀敏、邓聪敏、李文俊、虎占海、李永祥、杨德隆、戴德明、安秀珍、赵淑珍、虎连增、马德隆、杨贵银、王彦等人严格地遵守大家制定的规章守则，一丝一毫都不敢偷工减料，而且，价格公道。所以，老百姓感叹地说，北京只有同仁堂和紫光园还保留着百年的老规矩啊！

1984年5月，《紫光园》董事长艾兴有秉承“源于民，惠于民”的初心，坚持“好吃不贵，便民实惠，传承百年”的理念一直坚持至今。

我撰写《满汉全席》共108道菜品，共计36000多品菜肴，我把紫光园烤鸭列入《满汉全席》菜单，因为，京城几乎所有的烤鸭我都品尝过，只有紫光园的烤鸭最受老百姓欢迎！《满汉全席》是国家饮食文化，代表着中国5000年的文明。烤鸭，是北京的名片。如果，让老百姓投票选出谁是“北京的名片”——一定是紫光园烤鸭，好吃不贵！