雪花凉，新疆的一种夏季冷饮，用古老的制冷设备制作的冰糖水。最早的雪花凉冰糖水，成分除了糖、水，还有牛奶、鸡蛋、淀粉、香料、色素等。这次《新疆味道》摄制组，在奇台拍摄到了一个祖传手艺的雪花凉制作工艺，令人欣喜万分。

 一户农家大院，钻进一个长六米、宽四米、高六米的地窖里，拨拉开铺地面上的稻草，一种新疆人熟悉的大冰块露了出来。这是陈文强家里的冰窖，专门储存冰块用的。冰窖的四周墙面都是水泥糊的石头墙，非常的结实。每年寒冬腊月时，陈文强每天都要往冰窖的四壁上泼水，水顺着墙面流到地下结成冰块。因为地窖基本上处于恒温状态，所以，冰块在夏季也能很好的保存。

 我们新疆南部的维吾尔人，他们是冬天里到河坝里取完整的大冰块，储存在冰窖或冰洞里，待夏季拿出来做刨冰酸奶用……马可•波罗在他的《东方见闻》一书中记述：“东方的黄金国里，居民们喜欢吃奶冰。”奶冰，就是现在说的冰激凌了，冰激凌最早的制作工艺是怎么样不太清楚，反正新疆现在遗存的就是雪花凉和维吾尔冰激凌。

 制作雪花凉的容器是一个大木桶和一个小铁桶。大木桶矮、粗；小铁桶细、高，直径比大木桶短二三十公分。把铁桶抬进木桶里，桶之间的空隙用粗盐和碎冰块塞满。放粗盐的目的是为了保证冰块融化的慢一些。

 夹层塞满后，几个人一起手提木桶，连铁桶一块，用力把它抬到一个平板车上。平板车上有个圆洞，恰好可以把木桶卡住。

于此同时，往另一个清水桶里撒砂糖和黄、白两种颜色的冰糖，另外，还要加入镜头里没有出现的牛奶、鸡蛋、淀粉、色素、香精等用木棍在水筒里使劲搅拌，水质逐渐变成浅黄色后，倒进架在平板车的铁桶里，盖上盖子。

 接下来的一幕令人惊奇了。主人手拿麻绳，套在铁皮桶上，绕个圈，身子离开一两米距离，双手拉紧麻绳的两头，开始反复用力拉扯。一拉一扯中，铁皮桶开始快速的左右转动。剧烈的摩擦，铁桶内水的热量逐渐被外围的冰块所吸收，一个小时后就慢慢也结成了冰块。这种冰水混合物就是奇台大名鼎鼎的雪花凉，马可波罗笔下的“奶冰”！