新疆有首王洛宾作词的民歌《达坂城的姑娘》传遍了国内外，歌词中描绘的“达坂城的石路硬又平啊，西瓜是大又甜啊；大坂城的姑娘辫子长啊，两个眼睛真漂亮！”为世人所熟知。今天不说西瓜，也不谈姑娘的眼睛，只说烤包子。

烤包子，新疆维吾尔人特有的一种在馕坑中烤制的面包食品之一，品种多样，最常见的是“沙木萨” (汉语音译，维语:Samsa)，用方形的死面把拌有羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等的馅料包好，然后贴在馕坑壁上，十分钟即可出炉。“沙木萨”是维吾尔人对四角形形烤包子的统称，它一般有手掌心那么大。

除此之外，还有彩色烤包子、库麦其等。彩色烤包子的馅料是荤素搭配，四角形，块头比成年人手掌心略大，成分主要是青辣椒、西红柿、肉丁等，一般根据时令蔬菜可以变化。库麦其，也称库麦其（肉）馕，有人比喻它是大地之馕。早先是在泥土地上挖个坑，用木材烧热，然后把脸盆那么大的圆形肉饼子埋在炭灰里烤熟，现在的库麦其块头缩小了，为了更加便捷，也开始放在馕坑里烤，到了北疆乌鲁木齐，库麦其变成半个馕那么大了，吃起来更方便了。

而新疆和田有一种更加特殊的圆形烤包子，形状像过去大食堂的馒头，以和田玉龙喀什镇“爱可德木烤包子”最为出名，当然这种馒头形的烤包子在和田其它地方也常见，而“爱可德木烤包子”老板麦麦提敏·图尔迪师傅2013年就通过自治区烤包子“非遗”技艺传承人认定，可见他们家族的烤包子的历史有多长。有人说，新疆的烤包子“南圆北方”，其实确切的说，是和田的烤包子“圆”。

近日，新疆青基会@玉兔慈善基金会 的尤丽都孜·司地克和库妮都孜·司地克姊妹俩，在做公益路过和田市玉龙喀什镇“爱可德木烤包子”店时看到，这家烤包子店有7个馕坑，一次可以烤100个，每天要烤30坑左右，而且一出炉（坑）就被围观的群众一抢而空（当然拿多少是要付钱的），足见其影响力和美味度。

另外，她们姊妹还看到，店里除了馒头形烤包子外，传统型四角形烤包子、库麦其、彩色烤包子、肉馕、烤肉，还有用葡萄做的黑色糖浆、凉粉以及朵尕普doghap，朵尕普doghap成分有冰沙、奶酪、无花果酱，都是少有的美味……

夜晚，网上采访，隔空记述，这个滋味不是很好受，听对方把这些美食娓娓道来，似乎香味都已飘了过来……

作者：雷将  图片和视频由尤丽都孜·司地克提供，在此感谢。

2016年11月18日初稿