新疆有许多各省做生意的人，60多年前，他们一般会按地域各自结成“帮会”，也有自己活动的会所，1949年前，新疆那时候最大的当属天津帮会，简称津帮。现在这类性质的叫商会或企业家联合会等。新疆现在以各省名称命名的商会就更多了。

    老乡聚在一起难免想吃家乡饭，家乡饭馆在他乡也应运而生，也有的在自己的饭馆里带上几道家乡菜。在金方圆私房菜饭馆里，就品尝到来自安徽皖北的“砂汤”，味道蛮适合新疆的饮食风情。

    砂汤，在安徽北部是大众化的小吃，属于早餐类的，与其它地方的豆腐脑、麻辣烫、牛肉面......等一样，同属平民化的小吃，历史悠久。

    砂汤，是用牛羊鸡为主要原料，配以砂米（大麦麦仁）、大料、葱、姜、辣椒、胡椒等等，在砂锅里反复熬炖而成，有解腻消食、防感御寒的作用。此道汤表面上看是鸡蛋汤，搲一下可以看到碎而酥软的肉块，这便是这道汤“吃肉不见肉”的特点。此汤引入新疆由于采用的清真屠宰的牲畜，其它也多为新疆食材，所以不腻不膻；又因有胡椒，喝完此汤，身上冒汗，适合酒后饮用。

    一位身在新疆20多年的安徽籍朋友介绍说，这道汤在他们家乡有时候是宴席上最后一道菜，因飘有蛋花，被百姓私下里喊成“滚蛋汤”。（文图/雷将）