烤肠子是新疆的烧烤品种之一，因腌制时拌有玉米面，我们也可称之玉米面马肠子。这个肠子一般是羊肠子，洗净后沸煮，切断腌制，掺加玉米面和鸡蛋清，拷出来后色香味俱佳。羊肠属热性，对胃寒、哮喘、便秘有食疗效果，糖尿病和高脂肪者甚食。（文图/雷将）