山东的“煎饼卷大葱”在国内很有名，可有多少人知道新疆有“馕饼卷羊娃子肉”呢？羊娃子肉，羊羔肉也，馕饼卷羊肉的吃法在我们新疆阿克苏的柯坪县。

   新疆柯坪县有两道美食极为出名，一个是驰名全疆的恰玛古，另一个就是拥有自治区非遗项目的qapit（音译：恰皮塔，意译：薄皮馕）。

图片源自@在北京的新疆人 

    在柯坪县玉尔其乡托木力村，这种打出的馕有50公分宽，不到半公分厚，皮薄、酥软、有水分，可以卷肉吃，在新疆实属一绝，它已经有300多年历史.历史上的柯坪县没有河流，当地人仅靠几处泉水生活，水在当地是很紧缺的资源，逐草而牧的牧民们本来每天放羊就要走很远的路，聪敏的农家妇女在给外出的家人背粮时，就把馕烤的又薄又软，使它具备了忍饥耐渴的特点。恰皮塔由于皮薄酥软，可以卷着羊羔肉吃,也可以卷辣子吃。

资料图

    看这种馕的制作，像是观赏一部古老面食文化的演绎，在一个原始的土坯馕坑中，用杏木枝哄热馕坑，把一个木制的发面盆里大发面团分割成小面团，再分别把小面团在平整的案板上擀平、擀薄，然后放在面托（一个海绵体，外包一层布）上；将面皮贴于馕坑壁上，20秒即可出坑，香喷喷的面食味、杏木味自然飘溢开来，小朋友的哈喇子也忍不流了出来.....

  恰皮塔，真乃新疆沙漠绿洲饮食文化的奇葩也！（作者：雷将，图片源于资料）