烺（音lang,同朗字）坑，看文字对新疆人来说也许真的很陌生，就“烺”字体而言也是生僻字，就是明朗的意思。

   烺坑实际上就是新疆人常见的矮窝子“方形火坑”，几块砖头（老早是土胚）一垒，外部用泥巴糊死，里面是耐火泥，内部架几根钢条在焦炭或木炭上面，等烺坑哄热后，把腌制好的肉放在里面，关上炉门烤就可以了。这烺坑也可以烤饼子、烤馒头等。俗语称之“火洞子”。

   馕（nang），也是生僻字，专指馕（饼）。馕坑，对新疆人而言再熟悉不过了，立体的，形状类似水缸，用砖头或土胚垒起来，下面大，上面小，收口处的圆孔直径可大可小，就看烤什么了，如果是烤羊或牛、骆驼的馕坑，这口子的直径肯定要大了（当然高度也要调整）；如果是烤馕的馕坑，其口子的直径也就家庭炒锅那么大了。馕坑里面不是直壁，二是向外扩的椭圆形，这样，一来是为了增大容积，二是便于挂肉。

   烺坑的发音因为与馕坑相似，多出现在北疆，不像馕坑在南北疆四处可见，所以后来的新疆人都把二者都喊成了nangkeng,其实它们是音同字不同，而且表达的含义也不一样。过去人们对新疆的饮食文化记载也缺乏，没有说文解字去研究而已。

    烺坑，现在最先进的研究发展成屉层烤箱了；馕坑，最先进的也有气烤或电烤，即使没那么先进的，也有钢筋铁板焊接敲打出来的，外形像冬瓜似得的铁壳，这主要是做移动式馕坑用的，底下四个小四轮，上面是一个方形的铝皮外壳，把“大冬瓜”架上去，里外用耐火材料充实，表面也修理平整，再按上一个把柄，就可推着走了。

   烺坑和馕坑都是新疆饮食文化的产物，随着科技的发展，它们会越来越高级，伴随我们的口味一直走向新的世纪，但愿以后能出现家庭版的能普遍使用的烺坑和馕坑！（作者：雷将）

2014年1月26日初稿

以下图片就是哈萨克的烺坑烤馕，由网友光影摄制