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香酥葱油饼(附煎饼短片)

(2011-05-19 23:49:25)
标签:

葱油饼

香酥

千层葱油饼

美食

分类: 糖水小点

香酥葱油饼(附煎饼短片)


我弟媳妇以前在台湾留学的时候最喜欢吃的就是这个葱油饼,回国之后很想念它。我就答应写个食谱,刚巧院子里的葱也长得很好,这个季节吃葱油饼,最好不过啦!


材料:(做四张八寸/六张六寸的饼)

3杯/400克面粉(All Purpose Flour)

1/3 杯食用油/沙拉油 (我用了葡萄籽油)

1 1/2 tsp 盐

青葱一大把 (只取绿色部分)

1 cup 的温水

1/4 - 1/3 杯凉水 (根据气候而定)

 

香酥葱油饼(附煎饼短片)

1. 先量/称出3 杯/400克面粉,再从中取出1/3杯/45克,加入1/3杯的沙拉油/食用油,1 1/2 小勺盐,拌成油酥。

2. 剩下的面粉加入一杯的温水(不要煮滚,煮至水开始冒细小泡泡就熄火的温度。)用个筷子搅拌成棉絮状,再酌量加入1/4-1/3杯的凉水活成一个非常软的面团。饧面20分钟,记得盖上盖子/保鲜纸。

3. 葱洗干净,甩干水,细细切成葱花。记得要甩干水,不然待会儿擀面很容易破裂

4. 半个小时后,在台面上抹上油,手上也抹点油,代替手粉。把面团分成四/六等份,擀开成一个长方形(椭圆形)的大饼,大概1mm厚,8-10寸长,5-6寸宽,然后抹上一层油酥,四周留空一寸左右,撒上葱花,越多越好。

5. 卷起来,双手捉着尾端,慢慢一边扯,一边轻轻敲打,把它拉长,越长越好。卷起成螺旋状。(如图)。不要马上擀开,把卷好的葱油饼团放一边,再饧20-30分钟。

注:这个葱油饼团可以多做一些,擀开用油纸隔开,放冰箱冷藏室冻起来,要吃的时候再煎。擀好的面饼可以冷藏2-3天。冷冻一个月


香酥葱油饼(附煎饼短片)

6. 取一个葱油饼团,擀开成六/八寸左右的面饼,中火烙,先加盖,等葱油饼表面变透明的时候,翻面。等饼两面都熟了,还没变金黄色之前。根据短片的方式用铲子稍微推铲,制造千层酥饼的效果。

短片:

 

香酥好吃,再加一杯浓浓的豆浆。。早餐好啦!

香酥葱油饼(附煎饼短片)

English -- Taiwanese Spring Onion Pancake




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