加载中…北卡罗来纳州餐馆老板认为本地食材前景看好
(2011-10-25 13:51:32)
标签：
杂谈 |
分类： 环境与能源 |
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汉堡餐馆老板葛罗斯希望以自己的经营方式带动消费者改变“饮食文化”，促进地方经济，保护环境
本篇是描绘美国企业和个人努力解决环境问题的图片报道系列的第一篇。
餐馆老板赛斯•葛罗斯（Seth Gross）希望让每个消费者懂得，通过改变自己的“饮食文化”，他们能够促进本地经济，并且帮助保护环境。
消耗飞机燃料将海鲜、肉类和蔬菜运给地球另一端的消费者的做法可有道理？葛罗斯的回答是否定的。在北卡罗来纳州杜伦（Durham）葛罗斯经营的斗牛市汉堡啤酒店（Bull City Burger and Brewery）里，所有蔬菜和肉类都是来自当地农场的新鲜食材。
葛罗斯希望改变美国人看待食物的方式。他常说，他宁可关闭自己在杜伦的汉堡店，也不会向客人供应“用玉米饲养、含大量抗生素和注射过激素的牛肉。”他说：“如果我们可以教育一个人，改变他对食物的看法以及我们利用地球天然资源的方式，我们就产生了效果。”
请来认识葛罗斯为何加入美国势头渐增的从农场到餐桌（farm-to-fork）运动，以及他的餐馆为何生意兴隆。
特邀博文：发展可持续的生意
下文是根据葛罗斯最近接受全球对话：气候博客（Global Conversations: Climate blog）访问的纪要。
“我决定在杜伦开一家餐馆，部份原因是此地的从农场到餐桌（farm-to-fork）运动很兴盛。杜伦有一种特质，吸引了重视健康食品以及喜欢在当地农贸市场买菜的人。
这些人也是光顾斗牛市汉堡啤酒店的顾客。他们愿意多付一点钱，品尝更可口，而且不含氢化油、糖份高的玉米糖浆、人造增甜剂的食物，或者吃不含激素及抗生素的牛肉。
有些人说：‘汉堡不过就是个汉堡‘，可是事实不然。我们的牛肉成本是传统牛肉的四倍，但是我也听到有人说，它是他们吃过最好吃的汉堡。很多来光顾的老年人都吃了一惊。他们说：‘这吃起来又象是真正的牛肉了，跟我小时候吃过的味道一样。’
我们的一个简单汉堡要价6美元，这在北卡罗来纳州并不便宜。有些人对我说：‘我在麦当劳买个巨无霸（Big Mac）只要2.99元。我为什么要花两倍的价钱？‘那就是宣传的好机会。你能给一块不含激素的更厚的牛肉饼标价吗？也许它不只2.99元？
从客人穿过大门走进我们餐馆的那一刻起，我们就开始向他们介绍我们的食品。
为我们提供食材的所有农人都必须签署一封两页纸的信，信上规定了关于牛的饲料及对待牛的方式的道德守则。我们所有的食物都绝对新鲜，未经冷冻，因为它们是从半小时或一小时之外的农场直接送来的。
其他一切都是店里自制的：从圆面包、芥末、酱料、酸菜到腌黄瓜等不一而足，我们认为这很有震撼力，很多客人也认为如此。
从本地购买食材有几个好处。它确保季节性，并且使钱用在本地，支持那种在大型工厂化农场成为常态之前美国所具有的农业方式。另外，就地取材也会减少碳足迹，因为不必用飞机或者卡车运输。
目前最大的挑战是让人们理解季节性，西红柿是我们最大的难题之一。在北卡罗来纳州，无法一年到头在户外种植西红柿，可是我不想从加利福尼亚州或者从南半球空运进来。
有些上门的客人会说：“如果我的汉堡里没有西红柿，我就不会再来了。”有些人不在乎西红柿毫无鲜味，面呼呼，可是我们在餐馆却很在乎。我们明明白白地告诉客人，我们只供应当季的西红柿——及其原因。
如果我们可以教育一个人，改变他对食物的看法以及我们利用地球天然资源的方式，我想我们就产生了效果。”
North Carolina Restaurateur Sees Future in Locally Grown Food
This is the first in a series of photos that depict U.S. businesses and individuals working to solve environmental problems.
http://photos.state.gov/libraries/amgov/3234/Week_1_Oct_2011/10052011_BullCitySethGross-600.jpg
Can a local hamburger restaurant be environmentally sustainable? Seth Gross of Durham, North Carolina, thinks so. He only serves locally grown food at his restaurant, because there is no need to ship food halfway around the world, he says.
Restaurateur Seth Gross hopes to teach consumers that, by changing their “food culture,” they can strengthen their local economies and help save the environment.
Does it make sense to burn jet fuel to transport seafood, meats or vegetables to consumers half a world away? Gross thinks not. All vegetables and meat served at Gross’s Bull City Burger and Brewery in Durham, North Carolina, are fresh off a local farm.
Gross wants to change the way Americans value their food. He often says he would close his hamburger restaurant in Durham before he would allow “corn-fed, antibiotic-laden, hormone-injected beef” to be served to his customers. “If we can educate and convert one person to look differently at food and how we use Earth’s natural resources, I think we’ve made a difference,” he said.
Learn why Gross joined America’s growing farm-to-fork movement and why his restaurant is a success.
(This is a product of the Bureau of International Information Programs, U.S. Department of State. Web site: http://iipdigital.usembassy.gov/iipdigital-en/index.html)
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