菰米
菰米的营养价值保健价值
来自：百度百科
营养价值
我国菰米属于全谷物，具有很高的营养价值，不仅含有丰富的蛋白质、必需氨基酸和脂肪酸、维生素以及各种微量元素，同时，氨基酸构成比例合理。我国菰米还含有大量生物活性物质，如抗性淀粉、膳食纤维、黄酮、皂甙、花色苷、植物甾醇等。此外，菰米具有调节异常血脂、血糖等功效，其营养保健功能已得到国内外广泛的认可和应用 [4] 。
菰米的蛋白质中18种必需氨基酸齐全，且含量较高，特别是蛋氨酸、胱氨酸和赖氨酸的含量远远超过大米和小麦粉。菰米的第一限制性氨基酸为苏氨酸，其含量丰富，氨基酸评分为84，高于其他豆类和谷类。菰米的蛋白质含量为大米的2倍，蛋白质功效比值为2.75，高于精米面粉(0.6)和大米(2.18)
，也高于大豆(2.32)的文献报告值，是一种优质蛋白质 [4] 。
中国菰米不仅含有丰富的营养成分，还富有大量的生物活性物质，平均每100g菰米总淀粉含量为65.47g，其中含直链淀粉为8.37g、抗性淀粉为11.73g；总膳食纤维(TDF)含量为7.24g，其中可溶性膳食纤维（SDF)为1.97g、不溶性膳食纤维(IDF)为5.20g；总黄酮
为0.352g；总皂甙为0.254g；花色苷为2.4g；叶绿素为3.64mg/kg；植物甾醇为8.82mg/kg 。
保健价值
唐代以后菰米逐渐作为中药，明代李时珍《本草纲目》等著作记载了将菰米用于治疗消渴症和胃肠疾患。食品学研究证实菰米中砷、镉、铅等含量很低，动物实验和人群调查证明其食用安全。菰米含有很高的营养价值，特别是富含蛋白质、矿物质和维生素，其蛋白质功效比值为2.75，是优质蛋白质的来源，无疑为糖尿病、肥胖和高血脂患者提供了良好的食物资源 [4] 。
菰米的抗氧化损伤作用：已有研究结果表明，全谷物富含大量生物活性物质，尤其是抗氧化物质，可以保护机体免受氧化应激损伤，在改善慢性代谢疾病中起重要作用，如肥胖、代谢综合症、糖尿病、心血管疾病和癌症。菰米作为一种全谷物，并且含有丰富的黄酮、花色苷、皂甙和植物甾醇等抗氧化物质，可有效清除体内自由基，维持体内抗氧化和抗氧化体系平衡稳态。另外，菰米还含有维生素E、微量元素如硒、酮等，这些物质参与了非酶促及酶促体系的抗氧化过程。因此，菰米具有提高机体的抗氧化能力和抑制脂质过氧化反应的作用，能够很好地改善慢性代谢疾病。细胞实验和动物实验也表明菰米提取物能够调节脂质代谢水平，抑制因游离脂肪酸过多引起的细胞氧化损伤，具有很强的清除DPPH自由基能力 [4] 。
菰米改善胰岛素抵抗的作用：菰米中含有较高水平的抗性淀粉和膳食纤维(包括可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维)。国内学者也已通过动物实验发现：抗性淀粉能够预防高糖饲料诱发的大鼠葡萄糖耐量异常，并改善糖尿病大鼠的糖脂代谢紊乱，提高胰岛素敏感性，具有拮抗和减轻胰岛素抵抗的作用。也有研究显示，增加全谷物食物和膳食纤维的摄入，降低高能量高脂肪食物的摄入，能够有效降低血清葡萄糖水平和减轻2型糖尿病患者的系统炎性反应，增强胰岛素敏感性和改善胰岛素抵抗状态。另外，中国菰米富含的其他生物活性物质，如植物固醇、多酚类等物质在改善胰岛素抵抗中也发挥了重要作用 [4] 。
菰米改善脂质毒性的作用：研究表明抗性淀粉能够降低餐后血糖和胰岛素抵抗，抑制血浆TC和TG浓度，改善全身机体胰岛素敏感性并减少脂肪的堆积。有研究显示，菰米脂质中富含大量多不饱和脂肪酸(主要是亚油酸和亚麻酸)，不饱和脂肪酸可以减轻肝脏脂质的蓄积，降低机体毒性的发生。此外，菰米还富含其他生物活性物质，如膳食纤维可增加脂肪氧化和减少脂肪在体内的积蓄，皂甙可降低血脂和增强机体的抗氧化能力它们共同作用使大鼠肝细胞内脂质滴减少，血清和肝匀浆FFAs浓度降低，从而加速脂肪的分解，抑制肝细胞脂质的蓄积，降低FFAs对脂肪外组织的脂质毒性 [4] 。
菰米控制体重预防肥胖的作用：全谷物摄入与肥胖相关指标呈负相关，如体质指数、腰围或腹型肥胖。菰米中含有较高水平的抗性淀粉和膳食纤维，通过增加肠道激素的分泌从而可以增加饱腹感，减少食欲，控制体重。其中富含的可溶性膳食纤维增加食物在肠道内的停留时间，延缓胃排空，减缓脂肪的吸收。不溶性膳食纤维的摄入可以软化粪便，增加粪脂和中性固醇排泄量，促进粪便。主要机制是增加脂肪氧化和减少脂肪蓄积发挥代谢性功能；通过产生短链脂肪酸发挥肠道功能 [4] 。
菰米对心血管疾病和癌症的预防作用：菰米含有高比例的抗性淀粉和膳食纤维，有助于发挥降低胆固醇，调节血脂的功效，从而起到降低冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病的发病率的作用。另外菰米中含有的植酸、维生素E和酚酸可以阻止致癌物质的生成，降低癌症的发生。菰米中含有的植物固醇含量是富含植物固醇副产品(包括米糠、麦芽、麦麸)的3.5倍，能降低食物胆固醇的吸收，降低血胆固醇浓度，具有保护心血管的作用 。
其他价值
菰米还含有菰红素，菰红素是一种天然的染色剂，可作为食品的着色剂来使用，其色素安全对人体无害 。
野米煮多久，野米的功效作用
2022.06.24 04:19 来源：网友投稿
菰米
别名：
热量：340大卡（100克）
分类： 谷类 ,其它谷类
适宜人群：一般人群均可食用,糖尿病患者糖尿病患者推荐菰米替代普通白米。
我们日常的生活中有吃过大米、小米，那么你们有吃过野米吗？野米产自美国，可以理解为进口的大米，但由于气候土壤等因素的不同，品质也是跟国内的大米有所差异的。那么关于野米，我们需要怎么去煮呢？野米煮多久呢？一起来看看野米的功效作用吧。
一、野米简介
野米是中国进口美洲菰米的翻译叫法。野米与稻米是两种不同的东西。野米是一种禾本科菰(菰gu第一声)的种子，外壳不用打磨，呈灰黑颜色，含有极高的营养成分。野米中的蛋白质、多种微量元素、膳食纤维比大米高得多，是难得的保健食物，可称之为“米”中之王。在中国，野米也叫菰米。野米的叫法是美洲菰米中国翻译叫法。
二、野米煮多久
一般煮40-60分钟，切记不要煮干。
三、野米的功效作用
1、提高免疫力
北美野美是天然纯野米，颜色黑亮，是具有排毒、滋润皮肤的功效，是天然的绿色健康食品。其蛋白质中含有丰富的氨基酸、维生素及矿物质，还含有一种独特的天然防氧化剂，成功地将这种防氧化剂从野米中提取出来，利用它激发人体免疫细胞，大大地提高人体免疫力。
2、防癌治癌
野米对心脏病，癌有防治及抑制作用。长期服用野米可以补充人体最高效的抗氧化剂，延缓衰老，从而延年益寿。
3、补充营养
野米内维生素 B1
的含量高，可维持心脏及神经系统的正常运作。此外，野米也含有锌，锌是胰岛素及多种酵素的成分，是成年男性不可或缺的天然营养素。
四、孕妇可以吃野米吗
孕妇可以适当的食用野米。
黑野米(又称贡米)是一种草的种子，外壳未经打磨，保留着丰富的营养素和纤维质。黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳。黑米种植历史悠久，是我国古老而名贵的水稻品种。相传距今二千多年前的汉武帝时，便由博望候张骞着先发现。中医认为黑米有显着的药用价值，古农医书记载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效;可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，人们俗称：“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。
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(2023-01-29 09:15:06)