隔夜菜其实不只是放置了一夜的菜，放置时间太久的菜都可以归到隔夜菜的这一类当中，有很多绿叶蔬菜，含有较多硝酸盐，煮熟之后放置时间过久，会在细菌的分解作用下还原成亚硝酸盐，加热也是不能去除的，会威胁身体健康。

隔夜菜真的会致癌吗？

隔夜菜会致癌的说法，归根结底是因为亚硝酸盐，亚硝酸盐在日常生活当中随处可见，比如粮食，蔬菜，鱼类，蛋类，肉类当中都含有亚硝酸盐，亚硝酸盐本身并不致癌。

胃酸会导致亚硝酸盐转化为致癌物，亚硝酸盐在胃里会与蛋白质分解产生二级胺，从而生成亚硝胺，亚硝胺才是强致癌物质，很容易导致食管癌，胃癌，肝癌，大肠癌等等。

再回到问题的本质，大家所说的隔夜菜不能吃，其实主要指的就是蔬菜相比起其他类型的食物来说，蔬菜当中的硝酸盐含量要较高一些，在存放的过程当中，如果细菌比较活跃就容易生成亚硝酸盐。

隔夜菜能不能吃？医生提醒：除了这3种，其它的或可放心吃

1、绿叶蔬菜

在所有隔夜菜当中，大家首先要注意的就是绿叶蔬菜，绿叶蔬菜当中含有较多的硝酸盐，放置久了之后就会形成亚硝酸盐，亚硝酸盐进入身体之后就会产生亚硝胺，会损伤肠胃以及肝脏。

2、海鲜类

海鲜类的隔夜菜是不能吃的，海鲜属于高蛋白，而且海鲜很容易滋生细菌，尤其是放置了一段时间之后，可能会含有大量的细菌，如果再吃这样的海鲜，是非常不利于身体健康的。

再加上海鲜本身的保质期非常短，放置5个小时以上就可能会发生变质的现象，如果继续吃这种海鲜会造成腹泻，而且海鲜放置一段时间之后产生细菌，吃了之后可能会诱发痛风。

3、菌菇类

如今天气越来越凉，大家越来越喜欢吃火锅或麻辣烫，在吃这些食物的时候，总是少不了菌菇类的食材，菌菇类的食材，虽然营养价值比较高，吃起来也比较美味，但是放置的时间是比较短的。

如果长时间放置很容易导致表面滋生大量的细菌，这样吃进身体里会严重威胁身体健康。

如何正确对待隔夜菜？

1、及时冷藏

当然也有一些隔夜菜是可以吃的，这种隔夜菜我们可以放进冰箱当中冷藏，等到菜完全晾凉之后放进冰箱当中，因为冰箱的温度比较低，可以抑制细菌的滋生，从而减少亚硝酸盐的产生。

油多水多的菜更有利于细菌的繁殖，所以大家一定要将这三者分开装，如果菜里的油比较多，可以将油水倒掉，再装进保鲜盒内。

3、彻底加热

如果大家想要吃隔夜菜的话，一定要注意彻底加热，也就是让菜沸腾三分钟以上，保证菜油里到外全部热透了，比起绿叶蔬菜像萝卜，土豆，南瓜等等，这些瓜类的蔬菜更适合二次加热。