几天前，几位朋友因为争论汕头什么地方才能吃到好吃的隆江猪脚而来向笔者求证，笔者毫不犹豫地说，个人观点应该选择滨港路和金环路交界那家隆江猪脚饭。没有店名，也没有跟老板聊过天，不晓得人家姓什么，但根据自己吃过的或者看过的，还是这家好。
    提起猪脚饭，比较出名的有澄海东里猪脚饭和惠来隆江猪脚饭。东里的猪脚饭有“半碗叠”的别称，和隆江猪脚饭各有千秋，但是做法是不一样的。传说中隆江猪脚要用本地成年猪前后脚两对、普宁豆鼓油、葱、辣椒、姜、酒、鸦片壳、八角、陈皮等108种配料，用烧丝（木麻黄）炭，大火烧开，等到猪脚金黄时退掉大部分木炭，文火炖24小时以上，边炖边将油捞出。食用之前用中火加热起香，再切块扣在上好的米饭上……其实这个传说是一种忽悠，如果猪脚真的去炖24小时，那是铁定不好吃的，稍有烹饪知识的人都知道，肥肉煮时间长了，太软了，就觉得肥腻，而且瘦肉部分也没有什么味道。这猪脚各家做法不同，但有一个原则是绝对不能炖时间太长的。
    滨港路这家隆江猪脚饭的特点是猪脚软硬适中，肥而不腻，皮脆肉嫩，余香绕嘴。配搭上用猪肉做的、味道接近台南香肠的“卷煎”，加之爽口的咸菜、生菜，写这文章的时候还在流口水哩。不过，这店有个比较大的缺点，就是那配汤很不好喝。好在隔壁有一家非常个人非常中意的“志荣粿面店”，叫来一碗西洋菜汤，放些瘦肉、猪心、猪肝（其他的笔者觉得不和口味、特别是他们的肉饼等非常一般），那这顿午餐对本来来说是很奢华的。
    隆江镇是惠来县的一个重要滨海小港，这里水陆交通方便，来自四面八方的许多小商贩众多。以前的挑夫贩卒们干活时很辛苦，为了能避开火热的太阳少受点暴晒之苦，以及为了多赶路等等，就常在天未亮时就已经吃饱饭挑着东西上路了。为了能耐饥困和增加体力，少小便，他们选择早上吃猪脚饭，时间长久了便成为一种生活习惯，他们的后代久而久之也习惯和喜欢早上吃猪脚饭，喜欢的人多了，精致的东西自然就会出现……

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