“粗皮那哥，有钱买无，无钱勿捏，捏了臭腥。”孩提时的笔者生活在一个食物贫乏的年代，到荣隆街口商平市场凭鱼票排队买“巴浪鱼”（学名：蓝圆鯵）时，前面这句耳熟能详的民谣便是笔者接受到的启蒙教育。因为在那个年代，“那哥鱼”和“巴浪鱼”都是少数能买到而且买得起的鱼，而“那哥鱼”的鲜甜程度要比“巴浪鱼”好得多，这民谣为了赞美“那哥鱼”，对买不起“那哥鱼”者带有些许歧视的味道。

  “那哥鱼”学名叫长尾多齿蛇鲻，其肉质甜美，在潮汕沿海产量比较高，是汕头人做鱼饭、鱼丸的主要鱼种之一，其最大的缺点就是鱼刺特别多。汕头小孩如果能独立吃“那哥鱼”，那吃鱼的基本功就算是过关了。于是，“如果那哥鱼没有鱼刺”便成为爱吃鱼的人的一种梦想。

  日前的一个傍晚，笔者被两位美女朋友带到金砂乡那个大池塘上去吃饭，一看到那招牌写着“池塘”字样，心里便很是反感，因为爱海鲜的缘故，对于池塘鱼本人一直不屑一顾，就算偶尔吃点草鱼，也要找海草鱼才动筷子。无奈两位美女硬拽，还说有没有鱼刺的“那哥鱼”，这可打起了精神。

  这里的“那哥鱼”摆盘还是很规整，“那哥鱼”被切成片，肉看起来很厚，用来涮火锅。及至入口，鲜甜、果然毫无鱼刺，于是赶紧请来老板。胡老板是厨师出身，他说金砂乡原本做鱼册相当出名，“那哥鱼”和“竹笋鱼”都是做鱼册的主要原材料，都是鱼刺非常多的鱼。为了做鱼册，把“那哥鱼”进行拍打，取出鱼刺，自然是一手绝活。这“那哥鱼”片的口感好，重要的是对“那哥鱼”的挑选，第一要母的，公鱼的肉质太松。第二要大，每条必须0.6公斤以上。第三要新鲜，甜度才足。

  制作过程除了拿掉所有的鱼刺，切的时候还要注意刀法，还有就是“那哥鱼”片一般都是今天制作好，溜过加盐的粉水，然后低温保存，沥去鱼肉片中的水分，明天才卖，这样吃起来口感才Q。涮火锅的时候汤烧开，马上转为中火，用“三吊汤”的手法去涮，味道便更为绝妙了。

  鱼吃完后才发现汤底有好料，那是上好的鸽胸肉，怪不得汤水那么好喝。这时店老板有些得意，他说如果有空这鸽胸肉他还能片成山珍中的野鸡崽子，那才叫绝…… http://s15/middle/67b1415fha00330dad98e&690