作为粤东地区的政治经济文化中心，周边城市的顶级美食汇集到汕头这个美食之都是一件理所当然的事情，形成了一道亮丽的风景线。揭阳的大坪埔以竹笋和菜脯引人瞩目，五年前一个夏天，在报社一位领导兼大哥的指引下，到报社附近的党校路吃竹笋汤，竟也是别有洞天！

这家大坪埔合兴手工面，令笔者叹绝的并不是竹笋汤，而是干面和菜脯油。干面的面是店家自己做的，一位小伙子用一条木棍，一头木版另一端的铁环里，一头双手握住，很有节奏地压着木板上的面，健壮的小伙貌似力气不够，压面的时候双脚弹地，好像整个人的重量都要压到面上去一般。面大概压了半个小时后，用刀切，店家说这面条一根有数米长！干面端上来，把碗底的猪油和葱等拌匀，入得口来，十分的弹牙。餐桌上有醋有白砂糖，但觉得不必加入。笋汤如约端上来，配的是鸭杂，味道不错，但这要看季节的，如若不是产竹笋的季节就没太大的稀奇。盐水鸭肉端上来，卖相很好，几乎找不到一点油，比福建南靖那边的健美鸭还要健美。老板娘亲自来上酱碟，说是菜脯油，觉得很稀奇，让她把菜脯油整瓶留下，遭到拒绝，说是不能浪费，不够了她再亲自来加。用菜脯油点一下鸭肉，那是别样的鲜甜，而且一点味精味都没有。鸭肉一般，觉得煮的时间太长，老而无味，唯有菜脯油令人难以忘怀。菜脯油并不是老菜脯出油，而且白萝卜在做菜脯的过程中，压去萝卜自身的涩汁后，再压出来的萝卜汁收集后经过提炼，才得到这菜脯油。店中卖的酶菜也值得一试，至于猪肚和糕烧番薯，笔者则是吃过一次之后就再也没有点过。还有一点，就是该店家在点干面时常问要不要放卤肉，我的答案总是否定的。

   笔者现在很少光顾这家小店了，原因是去了常常要排队，连一个坐的位置都没有。为了口福，本人还曾经和店老板交流过，建议其扩大规模，老板说算了。汕头电视台的朋友曾托我联系其接受采访，也被拒绝，原因是老板怕报道后惹来麻烦，说是小本生意惹不起有关部门的检查，何况他们的生意不错，也用不了宣传，真是没辙！上个月香港亚洲电视台到这店，May姐再三跟店主人说采访之后在本港台播，不会给他们添麻烦，才算第一次在媒体曝光，读者也得以看到这张照片。

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