要不要介绍一家自己曾经很喜欢的炒米粉店，这个问题从开专栏开始就在纠结了，最好是不要介绍，原因有两方面，一是这家小店已经太过于火爆，读者顺着本专栏去寻找这地道的廉价美味，会再度陷进排队的痛苦。第二个原因是该炒米粉的质量已经下降了，如果更加火爆，可能会炒得更烂。思想斗争了几个月之后，还是写吧，也许让这店彻底爆了，会脱胎换骨……
    四年前的一个夏天中午，当笔者在为午饭漂泊的时候，被朋友张老师拉去金涛北街吃炒米粉，大热天想象着炒米粉的油腻，而且说是没有空调的，心里先是有了抵触情绪，好在听说要排队的，算来了点精神。店真小，里面只能摆四张小桌子，每张桌子都需靠墙，也就是说店里坐12位就客满了。排队时发现那约60岁的主厨兼老板有一张很清秀的脸，但是出口有点拽：“后面不要排了，米粉没了，下次要吃早点过来！”看着后来者郁闷地离去，笔者估计这大伯或许是事业不顺吧，要不火气不会这么大？当排队到了店门口，发现操作台上那砧板非常干净，似乎比本人家里的还要干净，心里开始对这炒米粉有了好感。
    这8元一大碗的炒米粉其实也平淡无奇，硬壳虾、猪肉饼丝、鸡蛋、猪肉丝、包菜丝，料新鲜，放的酱油和油都是好的，火候不错，与笔者自己在家里炒相比，感觉油更少一些，米粉更爽口，吃到碗底都不见油。因为是最后两位顾客了，老板竟也过来打招呼，不禁给表扬一下，老人家说，这是家常手工活，快不来，炒米粉的秘诀就是鼎（炒锅）要干净，要把鼎放在炉上干烧，再放白水去洗，才能把鼎彻底搞干净。
    那次午饭，除了炒米粉，草菇豆腐蚝仔瘦肉汤、清煮“趴织鱼”（也叫“乌脐”，学名刺鲳）都很新鲜，火候极佳。老两口和儿子儿媳就是全店的所有工作人员，真是有点家的味道，也参透着一种民间的幸福，所以，尽管是第一次光顾，给店老板建议，“海平粿面店”最好改名为“海平小鼎”。店名自然是一直没有改，或许店家对老汕头挑剔食家对”小鼎“两字的追求和崇拜根本不了解。
    后来，这家洋溢着幸福的炒米粉店很少去光顾了，原因和文前讲的一样，一是排队太烦，二是炒米粉除了原材料还好之外，油和咸淡度的控制都不太好，最要命的是炒的时间不够，原本的香味成为记忆，很多我引进的朋友跟我抱怨，说跟我去还好，他们自己去，简直不能吃了。哎，这家庭炒米粉的幸福，如同一位美好的恋人，难道也只能是曾经拥有吗？

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