炒粿条可以说是一道“很汕头”的菜，炒粿条配牛肉丸汤，简直就是潮汕小吃的代名词。曾有汕头餐饮界的前辈告诉我，去一个餐馆吃饭，两道菜可以看厨师的功底，一是要一碟油炸花生米，二是要一盘炒粿条。另有一位高级厨师纪兄说，炒粿条是潮菜烹饪中一门必修课，粿条炒得好不好，就像学生的语文学得好不好一样。在以食材众多、新鲜奇巧的潮汕美食里为平淡无奇的粿条找出代表，在烹饪技巧出神入化的潮菜中选择最好的炒粿条技艺，实在是一件不容易的事。如果问，汕头的炒粿条哪里最好？只能回答，很多地方都不错。
    在笔者的记忆中，最为美味的炒粿条是汕头大学校门外的老三炒粿条，不过现在已经没有了。回想起来，也许并不好，尽管炒的粿条质量可以，用油加猪油加水炒的，但是那份油并不好，记忆中的好应该是学生时代肚子饿造成的。踏入社会之后，对东海酒家的“殿鱼”（龙头鱼，豆腐鱼）炒粿条印象不错，但不是吾等工薪阶层常常吃得起的。大林苑经营的陈村粉，也应该归入粿条一类，但是不能算是汕头粿条。数来数去，有带钱包就能吃的炒粿条，只能找市区的几家桐坑粿条了。
    桐坑是揭阳市揭东县白塔镇的一个小村，汕头作为粤东的政治、经济、文化中心，好的食材到汕头赶集就不奇怪了。记忆中第一家在汕头卖桐坑粿条的应该是龙记，时间是1999年，而今，汕头市区经营桐坑粿条貌似有几十家了。
    桐坑粿条比汕头本地粿条好，除了比汕头粿条结实、有弹性、比较容易炒之外，就是笔者吃过的桐坑粿条没有碰到用劣质米做的，用变质米、或者已经长米龟的米做的粿条，用心点一口就能吃出来，那是相当罪恶的。另外一点就是做桐坑粿条的米浆磨得比较细，小时候我常拿米去葱陇换粿条，因为排队，对那个粿条磨的印象还是比较深的，感觉是粗糙一些。粿条是用泡水的米磨出米浆，再去蒸熟的，磨的粗糙与平滑直接关系到米浆的细腻程度。桐坑粿条还有一个比较好吃的原因，应该是用的水质比较好，没有丝毫的异味。
    桐坑炒粿条，在市区中笔者常去的有两家，一家是珠江路靠近衡山路的龙记。另外一家是在老市区红亭戏台对面。两家炒粿条共同的特点都是能够炒得热透，烫口，而且用的油都不差。炒好粿条不是一味地放多油，炒的过程中一定要加水，这样的粿条炒后才能散开来，也比较容易入味，比较容易热透。
    除了粿条，两家店都买盐水鸭，以前都感觉好吃，现在可能为了追求汤，都煮得没有鸭肉的香甜味了，此外这两家店卖的猪肚也比较一般，所以在这两家店我都只吃鸡肉，还是比较肥美的。另外，可以推荐的就是鸭杂汤，鸭肠是笔者的最爱，从来没有跟店老板打过招呼，店老板也根本不知道笔者这位食客是做什么的，偶尔去珠江路吃午餐，老板会讲“那位要鸭肠的阿兄三人”。
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