都说橄榄油好，于是乎老妈也开始凑热闹，兴高采烈的买回两瓶橄榄油，可买回了家就开始发愁，为啥呢？这不听隔壁王大娘说啊，这橄榄油只能凉拌，可千万不能炒菜啊，如果炒菜不光营养物质都没有了，还会产生有害物质。这可让老妈犯了愁，难不成我想用橄榄油还非得凉拌菜？这可啥时候能吃到头啊，困惑之际给我打了电话，听完我就哈哈乐了，老妈很气愤，你咋还乐了，哈哈，这得听我细细道来~

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 击破传言  

    先说说为啥大家说橄榄油不能炒菜呢？网上流传说啊，着橄榄油当中含有丰富的单不饱和脂肪酸，很不稳定，如果高温加热，就会产生反式脂肪，反式脂肪的危害大家都知道，所以橄榄油可千万不能炒菜，看似还有点道理，可是真的是这样么？

      我们一起来剖析一下，橄榄油中以单不饱和脂肪酸占据绝对优势，也就是说，它的分子中有一个“不饱和键”，而我们经常炒菜用的的大豆油、玉米油、葵花籽油是含有两个双键的“亚油酸”最为丰富（超过50%）。这里要强调一下，油脂当中，含不饱和脂肪酸比例越大，越怕热，越容易氧化。所以说按脂肪酸的稳定性来说，橄榄油实际上比大豆油还要稳定，是可以炒菜用的。老妈听了很是开心，那我就放心啦，今天中午我就用它来炒菜。我说你先别急，这橄榄油中啊，的确有不太适合来炒菜的，先说说你都买了哪两种？老妈说一个写的是精榨橄榄油，黄色的，一个写的是特级初榨橄榄油，是绿色的。不得不说老妈真是啥都想试试啊！

      这不适合炒菜的呢就是这特级初榨橄榄油，初榨橄榄油未经过精炼，其中不仅游离脂肪酸多，而且颜色呈现黄绿色是因为其中有叶绿素这种促进氧化的光敏物质，所以不太适合高温、长时间加热，最好还是用来做凉菜，或仅仅轻微加热的菜肴。再说，那种特殊的橄榄清香，也会随着加热而散失，就像香油用来炒菜会浪费其香气一样。

为啥要吃橄榄油？

     老妈说，哎呀，这可真有讲究啊，姑娘，这麻烦点可以，可你得告诉我橄榄油有啥好处，为啥非得要吃点橄榄油吧？

      这你可得细细的听啊。我们经常说食物要多样化，其实油也是一样的，这可不是简单的种类多样，你要是不了解油，虽然经常换油，也没有达到多样化的效果，其实我们人体需要的是各种的脂肪酸——饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪，我们希望他有一个理想的比例—1:1:1，然而在日常饮食中，却事与愿违。首先饱和脂肪酸存在于动物类产品、糕点类等食物当中，我们是不缺甚至是过量的，而我们经常吃的大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等都是以多不饱和脂肪酸占主导，所以如果你在这些油里面来回换着吃，是没有用的。我们最缺少的就是单不饱和脂肪酸——橄榄油占绝对优势的脂肪酸，所以说啊，我们要换着吃一些橄榄油，来保证我们脂肪酸的多样性，除了橄榄油还有山茶油也可以选择。

如何健康吃油

      作为你的亲姑娘，除了换着吃的方式，我再教你一种更为精确的健康吃法吧，就是制作调和油，我们前头提到饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪的比例,最好达到1:1:1，其实在多不饱和脂肪当中我们还希望亚油酸（w-6系列）和亚麻酸（w-3系列）的 比例是4~6 : 1 ，这也是不好达到的，因为我们常吃的大豆油、玉米油、葵花籽油等都是属于亚油酸（w-6系列），只有少数的油当中富含亚麻酸（w-3系列）例如——亚麻籽油(胡麻油)、紫苏油等。要吃到合理的配比可不是那么容易呢，我来教教你配合理比例的调和油吧~

Number1

2份花生油+0.4份橄榄油（或油茶籽油）+0.4份亚麻籽油。

（饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例是0.5：1：1，其中亚油酸与亚麻酸的比例大约是4：1）

Number2

（1份大豆油+1份橄榄油（或油茶籽油）+0.4份亚麻籽油。

饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例是0.14：1：1：，其中亚油酸与亚麻酸的比例约是4：1。）

Number3

1.5份玉米油+0.5份菜籽油+0.5份亚麻籽油+1份橄榄油（或油茶籽油）。

（饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例是0.32：1：1，其中亚油酸与亚麻酸的比例比较接近4：1）

好了各种方法都告诉你了，该怎么吃就由你来决定了，但是就算是健康的配比也要少吃油，你们两个人每天不要超过50g哦，好了，您老人家快去做饭吧，妈妈哈哈一笑挂了电话，我也欣慰的工作去了~