随着生活水平的提高，国人越来越注重养生，海参又要隆重登场了，商家打着“高蛋白”的旗号大肆宣传，海参的蛋白含量在商家的口中也不断“攀升”，由早期的50%左右，再到现在80%-90%。

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    海参蛋白质含量有高有低，很大程度上是加工方法决定的，加工越干燥、水分含量越少，则海参产品蛋白质含量百分比越高。但是泡发后蛋白含量就大大降低了，而且海参中的蛋白质主要是胶原蛋白，属于不完全蛋白，并不是优质蛋白质的良好来源。

    海参的真正价值并不在于“高蛋白”，而是其中含有的某些特殊成分。已经发现海参中具有保健作用的成分有海参粘多糖、甾醇、三萜醇、刺参甙元、海参皂甙等。目前对海参粘多糖结构和功效的研究最为深入。以海参粘多糖为主的这些特殊成分共同的保健作用包括：增强免疫力、抗癌、抗凝血（预防血栓）、镇痛解痉、抗病毒、抗疲劳等。

   海参确实有一定的保健功效，但是他也是锦上添花的，如果膳食比例不平衡，光靠海参就想提高免疫力就不靠谱了，不要想靠一种食物就能改善健康状况，要做到合理饮食，才能身体倍儿棒。