“小桶的，换着买，适量吃”，这健康用油的九字诀，一到超市可就不听管用了，人们都把把它抛向脑后，手不由得就会伸向大桶油。
其实这样就很容易出现一个问题，就是长时间贮存后的油会发生油脂氧化酸败现象，对人体产生很大危害，而大部分人都不知道这一点，油脂氧化酸败会产生氢过氧化物，继而产生自由基，自由基会侵害人体细胞、加速人体衰老、引发肿瘤、心血管疾病等。并且过氧化物是不稳定的，很容易发生进一步氧化，产生小分子的挥发性物质---醛、酮、酸、醇等有毒化合物，我们每天都吃油，如果长期摄入油脂氧化酸败的油脂，必定会对我们的身体造成危害。因此建议买买油时尽量选择3个月内能吃完的量。
一、如何延缓油的油脂氧化酸败现象？
1、把油放置在避光干燥处
2、用完油后把瓶盖拧紧，减少与空气接触时间
3、不宜在金属容器内存放
4 、盛装容器必须干燥、干净
5、不要长时间用一个油瓶
6、用过的油不可倒回与新油混合
二、如何辨别氧化酸败的油？
1、因为油脂氧化酸败会产生---醛、酮、酸、醇等化合物，这些化合
物具有刺激性的气味，就是俗称的“哈喇味”，因此判断油脂氧化
酸败的最简单的一个方法就是，用手沾一点油，使劲一撵，马上
闻，如果酸败有就会有”哈拉味“，
2、观察颜色，你会发现，油用着用着，颜色会变深，同样也是因为发
生了油脂氧化酸败现象。
3、尝，点一滴尝一下看是否有苦涩异味，然后漱口
三、如何吃油最健康？
我们经常说食物多样，油也是一样的，多样化，才能摄入人需要的各种脂肪酸。
中国营养学会、美国心脏病协会以及国际脂类学会等机构的推荐值相同或相仿：建议饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪的比值为
1 : 1 : 1 。亚油酸与亚麻酸的比值为 4~6 : 1 。
那如何配置推荐标准的健康调和油呢？
一、制作的原则
1. 三类植物油混合。要包括富含有酸、亚油酸、亚麻酸的三大类植
物油。
2. 满足人体脂肪酸的两大平衡。1 : 1 : 1
4~6 :1
3. 尽量减少植物油中饱和脂肪酸的摄入 ，1：1 : 1是从整体的膳食
构来看的，在自制调和油的时候， 在满足单不饱和脂肪酸、多不
饱和脂肪酸的比例是1 : 1
的前提下，尽量少摄入饱和脂肪酸。
二、配比示范
1）1份大豆油+1份橄榄油（或油茶籽油）+0.4份亚麻籽油
饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例是0.14
:
1 :
1，其中亚油酸与亚麻酸的比例约 为 4 : 1 ，这个配比就很
理想了。
2）2份花生油+0.4份橄榄油（或油茶籽油）+0.4份亚麻籽油
饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例是0.5 : 1
: 1，其中亚油酸与亚麻酸的比例约为
4 : 1 ，这个配
比也是不错的。
3）1.5份玉米油+0.5份菜籽油+0.5份亚麻籽油+1份橄榄油（或油
籽油）。
饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例是0.32
：1 ：1 ，其中亚油酸与亚麻酸的比例 比较接近4 ：1 ，这个比
例也比较合理。
大家不防亲自动手调配一份，健康生活，“油”此开始！
(2014-07-18 01:05:22) 
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